Organisation des sens

📋 Plan du Cours

1. Chaîne de la perception sensorielle
2. Modalités et récepteurs sensoriels
3. Goût, arôme et flaveur

📖 1. Chaîne de la perception sensorielle

📝 Points essentiels

• Les cinq organes sensoriels présentés sont:

  • l’œil
  • le nez
  • la langue
  • la peau ou muqueuse
  • l’oreille

• 🔄 La chaîne de la perception sensorielle comprend:

  1. le stimulus
  2. le récepteur sensoriel
  3. le nerf sensitif
  4. l’aire sensitive du cerveau
  5. le caractère organoleptique perçu

💡 Astuce mémo

Stimulus → récepteur → nerf sensitif → aire cérébrale → perception

📖 2. Modalités et récepteurs sensoriels

• Les stimuli associés aux cinq sens sont:

  • l’énergie lumineuse pour la vue
  • les molécules volatiles pour l’odorat et l’arôme
  • les molécules sapides pour le goût
  • les particules et les tissus pour le toucher
  • les ondes sonores pour l’ouïe

• La rétine contient des bâtonnets et des cônes, qui sont des photorécepteurs de la vue.

• Les cils olfactifs sont des chimiorécepteurs impliqués dans la détection des molécules volatiles par les voies orthonasale directe et rétronasale indirecte.

• Les récepteurs sensoriels concernés sont: les papilles gustatives et les bourgeons du goût, les thermorécepteurs et les mécanorécepteurs, les cellules ciliées de la cochlée