Fiche de révision : Organisation des sens

📋 Plan du Cours

1. Chaîne de la perception sensorielle
2. Modalités et récepteurs sensoriels
3. Goût, arôme et flaveur

📖 1. Chaîne de la perception sensorielle

📝 Points essentiels

• Les cinq organes sensoriels présentés sont:

  • l’œil
  • le nez
  • la langue
  • la peau ou muqueuse
  • l’oreille

• 🔄 La chaîne de la perception sensorielle comprend:

  1. le stimulus
  2. le récepteur sensoriel
  3. le nerf sensitif
  4. l’aire sensitive du cerveau
  5. le caractère organoleptique perçu

💡 Astuce mémo

Stimulus → récepteur → nerf sensitif → aire cérébrale → perception

📖 2. Modalités et récepteurs sensoriels

★ À maîtriser

• Les stimuli associés aux cinq sens sont:

  • l’énergie lumineuse pour la vue
  • les molécules volatiles pour l’odorat et l’arôme
  • les molécules sapides pour le goût
  • les particules et les tissus pour le toucher
  • les ondes sonores pour l’ouïe

• La rétine contient des bâtonnets et des cônes, qui sont des photorécepteurs de la vue.

• Les cils olfactifs sont des chimiorécepteurs impliqués dans la détection des molécules volatiles par les voies orthonasale directe et rétronasale indirecte.

• Les récepteurs sensoriels concernés sont: les papilles gustatives et les bourgeons du goût, les thermorécepteurs et les mécanorécepteurs, les cellules ciliées de la cochlée

• Les nerfs sensitifs associés sont:

  • le nerf optique pour la vue
  • les nerfs olfactifs pour l’odorat
  • le nerf gustatif pour le goût
  • le nerf trijumeau pour le toucher
  • le nerf auditif pour l’ouïe

Compléments

• Les informations sensorielles atteignent l’aire visuelle, l’aire olfactive, l’aire gustative, l’aire sensitive somesthésique et l’aire auditive selon le sens concerné.

📖 3. Goût, arôme et flaveur

📝 Points essentiels

📌 Au sens large, la flaveur ou le goût se passe dans la bouche et englobe la saveur, l’arôme et les sensations trigéminales.

• Les caractères organoleptiques perçus sont: la couleur et l’aspect, l’odeur, l’arôme, les saveurs, la texture et la température ainsi que les sensations trigéminales, les sons et vibrations

💡 Astuce mémo

Saveur dans la bouche, arôme par le nez, sensations trigéminales par la bouche

📊 Tableaux de synthèse

Correspondance entre sens et voies sensorielles