Fiche de révision : Les cinq sens et leurs récepteurs

📋 Plan du Cours

1. Organisation des cinq systèmes sensoriels
2. Goût, arôme et flaveur

📖 1. Organisation des cinq systèmes sensoriels

📝 Points essentiels

• La vue repose sur l’œil, l’énergie lumineuse, la rétine contenant les bâtonnets et les cônes, le nerf optique et l’aire visuelle.

• L’odorat repose sur le nez, les molécules volatiles empruntant la voie orthonasale directe ou la voie rétronasale indirecte, les cils olfactifs chimiorécepteurs, les nerfs olfactifs et l’aire olfactive.

• Le goût repose sur la langue, les molécules sapides, les papilles gustatives et les bourgeons du goût, le nerf gustatif et l’aire gustative.

• Le toucher repose sur la peau ou les muqueuses, les particules et les tissus, les thermorécepteurs et mécanorécepteurs, le nerf trijumeau et l’aire sensitive somesthésique.

• L’ouïe repose sur l’oreille, les ondes sonores, les cellules ciliées de la cochlée, le nerf auditif et l’aire auditive.

📖 2. Goût, arôme et flaveur

★ À maîtriser

📌 La flaveur, ou le goût au sens large, se perçoit dans la bouche et englobe la saveur, l’arôme et les sensations trigéminales.

Compléments

• Les caractères organoleptiques associés aux systèmes sensoriels sont: la couleur et l’aspect pour la vue, l’odeur pour l’odorat, l’arôme pour l’olfaction rétronasale, les saveurs pour le goût, la texture et la température ainsi que les sensations trigéminales pour le toucher, les sons et vibrations pour l’ouïe

💡 Astuce mémo

Saveur + arôme + sensations trigéminales → flaveur en bouche

📊 Tableaux de synthèse

Correspondance entre sens et systèmes sensoriels