La vue repose sur l’œil, l’énergie lumineuse, la rétine contenant les bâtonnets et les cônes, le nerf optique et l’aire visuelle.
L’odorat repose sur le nez, les molécules volatiles empruntant la voie orthonasale directe ou la voie rétronasale indirecte, les cils olfactifs chimiorécepteurs, les nerfs olfactifs et l’aire olfactive.
Le goût repose sur la langue, les molécules sapides, les papilles gustatives et les bourgeons du goût, le nerf gustatif et l’aire gustative.
Le toucher repose sur la peau ou les muqueuses, les particules et les tissus, les thermorécepteurs et mécanorécepteurs, le nerf trijumeau et l’aire sensitive somesthésique.
L’ouïe repose sur l’oreille, les ondes sonores, les cellules ciliées de la cochlée, le nerf auditif et l’aire auditive.
★ À maîtriser
📌 La flaveur, ou le goût au sens large, se perçoit dans la bouche et englobe la saveur, l’arôme et les sensations trigéminales.
Compléments
1. Lorsqu’une molécule odorante atteint les cils olfactifs par l’arrière de la bouche pendant la dégustation, quelle voie emprunte-t-elle ?
2. Quelle définition décrit le mieux la flaveur perçue lors de la consommation d’un aliment ?
3. Quelle association entre un caractère organoleptique et le système sensoriel correspondant est correcte ?
Sur quoi repose la vue dans le système sensoriel?
L’œil, l’énergie lumineuse, la rétine, le nerf optique et l’aire visuelle.
Quels éléments composent le système olfactif pour l’odorat?
Le nez, les molécules volatiles, les cils olfactifs, les nerfs olfactifs et l’aire olfactive.
Qu'englobe la flaveur perçue dans la bouche ?
La saveur, l’arôme et les sensations trigéminales.
Quels caractères organoleptiques sont associés au toucher ?
La texture, la température et les sensations trigéminales.
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