Fiche de révision : Techniques de Taille et d'Éclaircissage de la Vigne

📋 Plan du Cours

1. Physiologie de la vigne
2. Ébourgeonnage et épamprage
3. Relevage et palissage
4. Écimage, rognage et tressage
5. Effeuillage
6. Incision annulaire
7. Éclaircissage

📖 1. Physiologie de la vigne

🔑 Notions clés & Définitions

• Cycle annuel : Cycle annuel : suite d’étapes où la vigne passe de la croissance active à une maturation puis à la mise en réserve.
• Surface foliaire éclairée : Surface foliaire éclairée : part de feuillage exposée à la lumière qui pilote une photosynthèse plus intense.
• Vigueur de la vigne : Vigueur de la vigne : niveau de croissance végétative qui conditionne l’équilibre entre maturation du raisin et mise en réserve.

📝 Points essentiels

• Le milieu du cycle correspond à une compétition entre croissance des entre-coeurs et maturation du raisin, avec des organes autonomes qui exportent.
• La fin du cycle se caractérise par la mise en réserve dans les grappes (maturation) et dans les bois (aoûtement).
• Les feuilles ombragées reçoivent environ 10% de l’énergie lumineuse contre une photosynthèse plus intense pour les feuilles directement exposées.
• Un bon potentiel est visé avec SFE/poids de raisin donnant un ratio supérieur à 1, soit environ 1 m² de feuilles pour 1 kg de raisin.

💡 Astuce mémo

Feuilles au soleil = carburant du raisin ; plus le ratio SFE/poids est > 1, plus la maturation est soutenue.

📖 2. Ébourgeonnage et épamprage

🔑 Notions clés & Définitions

• Pampres : Pampres : rameaux « hors taille » à enlever lorsqu’ils sont non fructifères, inutiles à la souche ou des doublons.
• Contre-boutons : Contre-boutons : rameaux issus de zones secondaires que l’ébourgeonnage peut supprimer pour garder la charpente utile.
• Flux de sève : Flux de sève : circulation des séquences de sève qui peut être redirigée par les coupes d’ébourgeonnage vers d’autres organes.

📝 Points essentiels

• L’ébourgeonnage/épamprage réduit les risques de contamination cryptogamique via un meilleur éclairement et une meilleure aération des feuilles et grappes.
• La quantité de rameaux indésirables augmente avec la vigueur, la charge laissée à la taille et une utilisation abusive de l’éclaircissage.
• Entre débourrement et floraison, l’ébourgeonnage vise un travail rapide sur pampres, idéalement réalisé par les mêmes opérateurs que la taille d’hiver.

💡 Astuce mémo

Coupe les rameaux « en trop » pour aérer et rediriger : moins d’ombre, moins de maladies.

📖 3. Relevage et palissage

🔑 Notions clés & Définitions

• Relevage : Relevage : opération qui place les rameaux en position verticale sur une structure de palissage.
• Palissage : Palissage : dispositif (piquets et fils) qui guide la hauteur et l’orientation des rameaux pour améliorer le microclimat.
• Attachage : Attachage : forme de conduite particulière en échalas où les rameaux sont fixés au support.

📝 Points essentiels

• Objectif physiologique : améliorer la répartition feuillage/grappes et l’aération, pour une meilleure interception du rayonnement.
• Pratique calendaire : premier passage avant floraison, puis des passages suivants souvent couplés au retrait des entre-coeurs.
• Le palissage facilite le passage du matériel, améliore la pénétration des produits phytosanitaires et protège des casses liées au vent.
• Des releveuses existent selon les systèmes (fils, écarteurs type Agraflyre, bande rotative DMP Concept) et peuvent offrir un débit de chantier important.

💡 Astuce mémo

Verticaliser = aérer + faire entrer la lumière : microclimat plus sain pour les grappes.

📖 4. Écimage, rognage et tressage

🔑 Notions clés & Définitions

• Écimage : Écimage : suppression de l’extrémité du rameau pour freiner sa croissance en longueur et favoriser des développements latéraux.
• Rognage : Rognage : pratique équivalente à l’écimage pour agir sur la croissance, la lumière autour des grappes et la santé de la vigne.
• Tressage : Tressage : conduite où les rameaux sont entrelacés sur certains supports pour encadrer l’organisation du feuillage.

📝 Points essentiels

• Le rognage favorise la croissance latérale et peut limiter les effets de la sécheresse en supprimant des jeunes feuilles très transpirantes.
• Trop de sévérité diminue la qualité : moins de feuilles réduit le rapport SFE/poids, retarde la maturité et augmente l’acidité avec moins de sucres.
• Effet microclimat : l’ombre portée peut diminuer par réduction de l’encombrement, mais l’entassement autour des grappes reste possible selon la pousse secondaire.
• Pour les cépages sensibles à la coulure, le rognage est réalisé en fin de floraison ; pour la majorité, on rogne le plus tard possible sans gêner les autres travaux ni toucher le sol.

💡 Astuce mémo

Rognage trop fort = feuilles en moins = SFE/poids baisse = maturité retardée.

📖 5. Effeuillage

🔑 Notions clés & Définitions

• Effeuillage : Effeuillage : retrait de feuilles au niveau des grappes quand le feuillage devient trop dense et entasse les grappes.
• Microclimat des grappes : Microclimat des grappes : conditions locales d’ensoleillement, température et aération qui influencent maturation et maladies.
• Botrytis cinerea : Botrytis cinerea : champignon dont les risques peuvent être réduits par des effeuillages adaptés à la période.

📝 Points essentiels

• L’effeuillage augmente température, ensoleillement et aération des grappes, ce qui améliore la maturation si suffisamment de feuilles sont conservées au-dessus.
• Un effeuillage précoce (avant fermeture de grappe) aide à prévenir Botrytis cinerea et améliore la pénétration des traitements.
• Pendant la maturation, l’effeuillage peut renforcer l’aération, mais l’exposition brutale côté soleil couchant augmente le risque d’échaudage, donc il faut éviter de retirer côté soleil couchant.
• Selon la source, l’effeuillage manuel demande 30 à 50 h/ha, et peut être remplacé par des approches mécaniques (flux d’air, aspiration, rouleaux).

💡 Astuce mémo

Effeuiller pour aérer, pas pour brûler : éviter l’effeuillage côté soleil couchant en phase de maturation.

📖 6. Incision annulaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Incision annulaire : Incision annulaire : retrait d’une couronne de tissus libériens sur un sarment ou un tronc pour bloquer la migration de la sève élaborée.
• Tissus libériens : Tissus libériens : tissus concernés par l’incision annulaire, dont la coupure modifie le trajet de la sève élaborée vers les organes vivaces.
• Sève élaborée : Sève élaborée : sève riche en produits de la photosynthèse, qui peut être concentrée vers les grappes après blocage du flux.

📝 Points essentiels

• L’incision annulaire est surtout destinée à la production de raisin de table pour améliorer la grosseur et la présentation des grappes.
• La couronne de tissus libériens mesurée est de 3 à 6 mm de largeur sur le sarment ou le tronc.
• À la floraison, l’incision annulaire augmente le taux de nouaison, la grosseur des grains, le rendement et la vigueur, mais diminue les sucres.
• Le rétablissement du flux intervient après 4 à 6 semaines, avec un effet accru à la véraison sur la coloration et la teneur en sucres.

💡 Astuce mémo

Couronne 3–6 mm : on coupe le trajet de la sève élaborée pour nourrir les grappes, puis le flux revient après 4–6 semaines.

📖 7. Éclaircissage

🔑 Notions clés & Définitions

• Éclaircissage : Éclaircissage : suppression de grappes ou de parties de grappes pour augmenter le rapport Sfe/poids de raisin et favoriser la maturation.
• Vendanges en vert : Vendanges en vert : expression pour l’éclaircissage, utilisée quand on enlève une partie de la récolte verte pour améliorer la qualité.
• Décompactage des grappes : Décompactage des grappes : opération associée quand les grappes sont enchevêtrées, afin de réduire la sensibilité à la pourriture.

📝 Points essentiels

• Pour avoir un effet sur le rendement, la source indique qu’il faut supprimer plus de 30% des grappes.
• Chez les jeunes ceps, l’éclaircissage est conseillé intégralement à la 1re et 2e feuille après floraison, puis partiel à la 3e feuille.
• L’efficacité est maximale quand l’intervention est précoce : moins de baisse de rendement, augmentation du poids moyen des grappes et de la vigueur.
• La main d’œuvre indiquée pour l’éclaircissage est de 40 à 100 h/ha selon les conditions.

💡 Astuce mémo

Plus précoce = plus d’effet qualitatif avec moins de perte de rendement ; viser > 30% de grappes supprimées pour toucher le rendement.

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison période de rognage pour la coulure

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. Confondre écimage/rognage : l’objectif de base est de limiter la croissance en longueur et de relancer les latéraux, pas de « seulement nettoyer ».
2. Oublier que l’éclaircissage vise le rapport Sfe/poids : retirer des grappes augmente la maturation, mais peut demander le décompactage si elles s’enchevêtrent.
3. Croire que plus on rogne/effeuille est toujours mieux : la source avertit qu’un effeuillage trop sévère ou un rognage trop intense dégradent maturation et qualité.
4. Confondre les effets selon la période de l’incision annulaire : floraison et véraison n’ont pas les mêmes effets sur sucres et coloration.
5. Penser que l’effeuillage précoce et l’effeuillage en maturation ont le même risque : l’exposition côté soleil couchant augmente le risque d’échaudage pendant la maturation.
6. Assimiler les feuilles ombragées à des feuilles utiles : la source donne une baisse importante d’énergie reçue (≈10%), donc elles contribuent moins à la photosynthèse active.

✅ Checklist Examen

1. Décrire les trois temps du cycle annuel : croissance active, activité ralentie avec début maturation, puis mise en réserve (grappes puis bois).
2. Expliquer ce que mesure la surface foliaire éclairée et la relation visée SFE/poids de raisin (ratio > 1, ~1 m² pour 1 kg).
3. Lister au moins trois effets de la vigueur excessive sur la vigne (coulure, acidité, équilibre hormonal, compétition maturation, maladies cryptogamiques ou coût).
4. Définir pampres et rappeler pourquoi on les enlève (non fructifères, doublons, inutiles au recépage).
5. Donner les principaux effets recherchés de l’ébourgeonnage/épamprage : sève redistribuée, grappes mieux éclairées/aérées, moins de contamination, gain de temps.
6. Savoir quand situer l’ébourgeonnage par rapport à la saison (entre débourrement et floraison) et le principe d’intervention par les opérateurs de taille.
7. Expliquer le rôle du relevage/palissage : verticalité des rameaux et effets sur microclimat, interception du rayonnement, aération et protection au vent.
8. Donner l’ordre d’intervention au moins partiel : premier passage avant floraison puis passages suivants souvent couplés au retrait des entre-coeurs.
9. Définir l’écimage/rognage et donner 3 effets : stimulation latéraux, effets physiologiques, microclimat/praticité/santé ou impacts sur la qualité si trop sévère.
10. Donner la conduite pour cépages sensibles à la coulure selon la source (rognage en fin de floraison) et la règle générale (rognage le plus tard possible sans gêner ni toucher le sol).
11. Définir l’effeuillage et préciser ses effets : microclimat des grappes, conditions de maturation et effets sur maladies (Botrytis/oïdium).
12. Savoir situer les périodes d’effeuillage : précoce avant fermeture de grappe, entre fermeture et véraison, pendant maturation, et 1 à 2 jours avant vendanges avec l’avertissement aoûtement si trop sévère.
13. Donner les deux risques clés liés à la période : réduction de Botrytis si précoce et risque d’échaudage si effeuillage côté soleil couchant en maturation.
14. Définir l’incision annulaire, préciser la largeur (3 à 6 mm) et décrire le mécanisme (blocage de la migration de sève élaborée).