Fiche de révision : Acides aminés et protéines

📋 Plan du Cours

1. Structure des acides aminés
2. Chiralité et représentation de Fischer
3. Liaisons peptidiques et protéines
4. Identifier les acides aminés d’un polypeptide

📖 1. Structure des acides aminés

🔑 Notions clés & Définitions

• Acide α-aminé : Un acide α-aminé porte ses fonctions amine et acide carboxylique sur un même atome de carbone, appelé Cα.
• Carbone asymétrique : Atome de carbone qui établit ses quatre liaisons covalentes avec quatre atomes ou groupements d’atomes différents.

📝 Points essentiels

• L’alanine est un exemple d’acide α-aminé utilisé pour représenter un carbone asymétrique.

📖 2. Chiralité et représentation de Fischer

★ À maîtriser

📌 Dans une représentation de Fischer, un acide aminé est de configuration D si NH₂ est à droite et de configuration L si NH₂ est à gauche.

• Les acides aminés naturels sont de configuration L.

📌 Les formes L et D d’un même acide aminé sont des isomères et ont des propriétés biochimiques différentes, pouvant entraîner des effets bénéfiques ou nocifs.

Compléments

• Les formes D et L sont illustrées dans le cours par l’alanine, la valine et la cystéine.

💡 Astuce mémo

En Fischer, NH₂ à droite donne D ; NH₂ à gauche donne L.

📖 3. Liaisons peptidiques et protéines

🔑 Notions clés & Définitions

• Liaison peptidique : Liaison entre deux acides aminés, correspondant à la fonction amide –C(=O)–NH–.
• Protéine : Macromolécule constituée de plus de 50 acides aminés liés, formant une ou plusieurs chaînes polypeptidiques reliées.
• Dipeptide : Molécule formée de deux acides aminés reliés par une liaison peptidique.
• Polypeptide : Chaîne constituée de nombreux acides aminés reliés par des liaisons peptidiques.

★ À maîtriser

• Une liaison peptidique se forme lorsque la fonction acide carboxylique d’un acide α-aminé réagit avec la fonction amine primaire d’un autre acide α-aminé.

Compléments

• Les exemples de protéines cités sont :
  • le collagène de la peau
  • la kératine des cheveux et des ongles
  • les anticorps
  • les hormones
  • la lactase intestinale
  • l’insuline du pancréas
  • l’hémoglobine du sang

📖 4. Identifier les acides aminés d’un polypeptide

★ À maîtriser

• 🔄 Pour identifier les acides aminés d’un polypeptide :
  1. Repérer les liaisons peptidiques –CO–NH–
  2. Repérer les carbones Cα
  3. Tracer la croix pour déterminer la configuration D ou L

Compléments

• 🔄 Pour reconnaître les acides aminés de part et d’autre d’une liaison peptidique :

  1. Entourer la fonction amide –C(=O)–N–
  2. Examiner chaque côté de la liaison
  3. Compléter avec –NH₂ et –COOH

• Le dipeptide constitué d’alanine et de glycine peut être nommé Ala-Gly.

• La séquence de trois acides aminés présentée dans l’albumine est Lys-Ala-Asp.

• La réaction d’un mélange d’alanine et de glycine peut produire Ala-Gly, Gly-Ala, Ala-Ala et Gly-Gly.

💡 Astuce mémo

Repérer la liaison peptidique, localiser Cα, puis faire la croix pour déterminer D ou L.