QCM : Aliments et besoins nutritionnels — 17 questions

Explication

L’être humain doit obtenir par son alimentation les molécules organiques nécessaires à sa matière et à son fonctionnement. L’organisme autotrophe, en revanche, peut synthétiser sa matière organique à partir de matière minérale.

Explication

La respiration cellulaire consomme du glucose et du dioxygène et forme du dioxyde de carbone, de l’eau et de l’énergie sous forme d’ATP. Le glucose constitue donc un substrat utilisé par les cellules, tandis que l’ATP est produit au cours de la réaction.

Explication

L’alimentation apporte de la matière sous forme de biomolécules, notamment des protéines, des glucides et des lipides. L’ATP est produit par les cellules lors du métabolisme et n’est pas fourni directement par les aliments.

Explication

L’énergie nécessaire à l’être humain provient des glucides utilisés dans le métabolisme de la respiration cellulaire. Les vitamines et les minéraux participent à diverses fonctions, mais ils ne constituent pas la source énergétique décrite ici.

Explication

Les aliments contiennent notamment des glucides, des lipides, des protides, des minéraux, des vitamines, de l’eau et des fibres alimentaires. L’ATP, la lumière et la chaleur ne sont pas des constituants alimentaires de cette liste.

Explication

Les minéraux, l’eau, les fibres et les vitamines sont classés parmi les constituants non énergétiques. Les glucides, les lipides et les protides sont associés à des fonctions énergétiques ou à l’apport de matière.

Explication

Les dix groupes comprennent notamment les féculents, les fruits et légumes, les produits laitiers, les viandes-poissons-charcuteries-œufs, les légumineuses, les matières grasses, les aliments sucrés et gras, les boissons sucrées, les sels et l’eau. Les autres ensembles mélangent des groupes alimentaires avec des nutriments ou proposent des catégories qui ne figurent pas dans cette classification.

Explication

Un gramme de glucides fournit 17 kJ. La valeur de 38 kJ par gramme correspond aux lipides, ce qui constitue une confusion fréquente entre ces deux familles de nutriments.

Explication

Un gramme de lipides fournit 38 kJ, ce qui représente une densité énergétique supérieure à celle des glucides et des protides. La valeur de 17 kJ par gramme est associée aux glucides et aux protides.

Explication

Un triglycéride est formé d’un alcool appelé glycérol associé à trois acides gras. Les acides aminés sont les unités de base des protides et ne définissent pas la structure d’un triglycéride.

Explication

Les protides sont constitués de carbone, d’hydrogène, d’azote et d’oxygène, et leurs unités de base sont les acides aminés. Les acides gras et le glycérol sont associés aux lipides, tandis que le glucose est une unité caractéristique des glucides.

Explication

Les vitamines sont organiques, mais elles n’apportent pas d’énergie et doivent être fournies par l’alimentation. Les glucides et les lipides se distinguent notamment par leur valeur énergétique, ce qui rend cette caractérisation inadaptée aux vitamines.

Explication

Les vitamines B et C appartiennent au groupe hydrosoluble, alors que les vitamines A, D, E et K sont liposolubles. L’erreur la plus plausible consiste à classer la vitamine A avec les vitamines hydrosolubles, alors qu’elle appartient au second groupe.

Explication

Le glucose, le fructose et le galactose sont des sucres simples ; le saccharose et le maltose sont des sucres doubles ; l’amidon, le glycogène et la cellulose sont des sucres complexes. Le saccharose et le maltose ne sont donc pas des sucres simples.

Explication

Un acide gras polyinsaturé possède deux doubles liaisons, tandis qu’un acide gras monoinsaturé n’en possède qu’une. Un acide gras saturé ne comporte que des liaisons simples, ce qui ne correspond pas à l’analyse proposée.

Explication

Un acide aminé possède une fonction acide COOH, une fonction aminée NH2 et un radical qui varie d’un acide aminé à l’autre. Le radical variable explique la différenciation des 20 acides aminés, contrairement à un radical constant ou absent.

Explication

Les fruits et légumes frais crus sont cités comme sources de vitamine C, tandis que le jaune d’œuf, le poisson et les produits laitiers fournissent notamment la vitamine B12. Les produits laitiers et la carotte correspondent plutôt aux sources citées de vitamine A.