QCM : Bases de la diététique — 21 questions

Explication

Le corps humain contient environ 60 % d’eau et nécessite généralement 1 à 1,5 litre de boisson par jour pour renouveler cette eau. Une consommation de 250 à 500 millilitres serait inférieure à l’apport recommandé.

Explication

Les céréales, leurs dérivés et les légumes secs sont riches en glucides complexes, tandis que les céréales complètes sont également riches en fibres. Les produits sucrés fournissent plutôt des glucides simples.

Explication

Les fruits et légumes ont pour composant principal l’eau et sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Leur composition ne les définit pas principalement comme des sources de protéines ou de lipides.

Explication

Les poissons et crustacés apportent des protéines, du fer et des vitamines, ainsi que de l’iode. Les viandes et les œufs fournissent les premiers nutriments cités, mais ils sont spécifiquement distingués par l’absence de mention de l’iode.

Explication

Deux yaourts font partie des équivalences de protéines apportant chacune 8 g. Les deux œufs, 120 g de poisson cuit et 100 g de viande cuite correspondent à des équivalences apportant environ 25 g.

Explication

Une portion de 130 g de jambon constitue une équivalence apportant environ 25 g de protéines. Le lait, le fromage blanc et le camembert cités correspondent à des équivalences de 8 g.

Explication

Les apports journaliers recommandés en protéines sont de 80 g pour les hommes et de 60 g pour les femmes. Les valeurs inversées ne respectent pas la différence recommandée entre les deux groupes.

Explication

L’apport recommandé en calcium est de 900 mg par jour pour les hommes et les femmes, puis de 1200 mg pour les femmes après 55 ans. Le besoin recommandé augmente donc dans cette situation au lieu de diminuer.

Explication

Les matières grasses ajoutées sont incorporées volontairement, alors que les matières grasses invisibles sont déjà présentes dans certains aliments. Le beurre et l’huile sont des exemples de matières ajoutées, et non de matières invisibles.

Explication

Les acides gras saturés, mono-insaturés et polyinsaturés correspondent à des catégories de structure, tandis que les acides gras essentiels comprennent les oméga 3, 6 et 9. Les oméga ne sont donc pas une catégorie distincte de saturation dans cette classification.

Explication

Un gramme de lipides fournit 9 kilocalories, alors qu’un gramme de protéines ou de glucides en fournit 4. Attribuer 4 kilocalories aux lipides confond leur valeur énergétique avec celle des protéines et des glucides.

Explication

La digestion transforme les aliments en nutriments au niveau de l’intestin grêle, où ils peuvent ensuite être absorbés. L’estomac participe à la digestion, mais il n’est pas le lieu indiqué pour cette transformation finale.

Explication

Les protéines, les lipides et les glucides sont des macronutriments nécessaires en grande quantité, tandis que les micronutriments sont requis en plus petite quantité. Les vitamines appartiennent aux micronutriments et non aux macronutriments.

Explication

Les micronutriments comprennent les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments. Les protéines et les glucides sont des macronutriments, tandis que les fibres et l’eau ne constituent pas ce groupe.

Explication

Les apports journaliers recommandés sont de 1 à 1,5 litre d’eau et de 25 à 30 g de fibres. Les autres associations modifient les valeurs recommandées pour l’un ou l’autre de ces apports.

Explication

Le kilojoule est l’unité officielle d’expression des besoins énergétiques. Les calories et les kilocalories sont fréquemment employées, mais elles ne correspondent pas à l’unité officielle mentionnée.

Explication

Les besoins énergétiques varient selon l’âge, le sexe et l’activité physique. Les autres propositions associent des caractéristiques qui ne sont pas les facteurs indiqués pour cette variation.

Explication

Les enfants de 1 à 6 ans ont des besoins énergétiques quotidiens estimés entre 1300 et 1800 kcal. La plage de 1800 à 2200 kcal concerne les enfants de 7 à 9 ans, tandis que les plages supérieures concernent des adolescents.

Explication

Les besoins énergétiques quotidiens des personnes âgées sont estimés à 2000 kcal. La plage de 2100 à 3500 kcal correspond aux hommes, alors que les autres valeurs concernent surtout des enfants ou des adolescents.

Explication

Une alimentation équilibrée fournit une quantité et une qualité d’aliments favorables à la santé et s’évalue sur une semaine. L’évaluation d’un seul repas ou d’une seule journée ne reflète pas l’équilibre alimentaire global.

Explication

La répartition recommandée est de 25 % au petit déjeuner, 40 % au déjeuner et 35 % au dîner. Le déjeuner représente donc la part la plus importante des trois repas, et non 25 % ou 35 %.