Quelles sont les protéines en biochimie ?
Des chaînes d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques contenant de l’azote.
Que se passe-t-il lors de la digestion des protéines ?
Les liaisons peptidiques sont brisées et les acides aminés absorbés.
Que fait l’organisme avec les acides aminés après absorption ?
Ils sont utilisés pour synthétiser de nouvelles protéines ou transformés selon les besoins.
Pourquoi les protéines doivent-elles être apportées régulièrement ?
Parce que l’organisme ne possède pas de véritable réserve de protéines.
Que fait l’organisme en cas de carence protéique ?
Il prélève des acides aminés dans les muscles.
Qu’entraîne une augmentation de l’apport protéique sur l’urée ?
Elle augmente l’excrétion d’urée.
L’augmentation de l’apport protéique seule augmente-t-elle la masse musculaire ?
Non, la masse musculaire augmente seulement avec exercice physique associé.
Que représentent les besoins en protéines chez un individu sain ?
L'apport minimal pour un bilan azoté équilibré et un bon fonctionnement physiologique.
Quelle est la référence nutritionnelle en protéines pour la population ?
De 10 à 20 % de l’AETQ avec une cible de 0,83 g/kg/j pour un adulte.
Quelle quantité de protéines cible-t-on pour un adulte bien portant ?
0,83 g par kilogramme et par jour.
Quelles sont les conséquences d'une carence en protéines ?
Elle peut être aussi nuisible qu’un excès protéique.
À partir de quelle dose la capacité d’uréogenèse est-elle saturée ?
À partir de 3,5 g de protéines par kilogramme et par jour.
Quel effet peut avoir une saturation de la capacité d’uréogenèse ?
Des effets délétères sur la fonction rénale.
Combien d'acides aminés participent à la synthèse protéique dans l'organisme ?
Vingt acides aminés participent à la synthèse protéique.
Qu'imposent les acides aminés indispensables à l'alimentation ?
Ils doivent obligatoirement être apportés par l'alimentation.
Que sont les acides aminés indispensables ?
Ce sont des acides aminés que l'organisme ne produit pas ou très peu.
Quels sont les huit acides aminés indispensables ?
Leucine, valine, isoleucine, tryptophane, thréonine, phénylalanine, méthionine, lysine.
Quels acides aminés sont semi-indispensables uniquement pour les nourrissons ?
L'arginine et l'histidine sont semi-indispensables pour les nourrissons.
Qu'est-ce qu'un facteur limitant en synthèse protéique ?
Un acide aminé manquant ou insuffisant qui limite la synthèse des protéines.
Quelle formule exprime l'indice chimique selon l'OMS et la FAO ?
Quelle formule calcule le coefficient d’utilisation digestive (CUD) ?
Quelle formule définit la valeur biologique (VB) des protéines ?
Comment calcule-t-on l’indice DiSco de qualité protéique ?
Qu'est-ce que le facteur limitant primaire en qualité protéique ?
C'est la fraction d'une protéine limitée par un acide aminé essentiel déficient.
Qu'est-ce que la réaction de Maillard ?
Une réaction chimique entre sucres réducteurs et acides aminés formant des composés colorés et saveurs.
Quel effet la réaction de Maillard a-t-elle sur certains acides aminés indispensables ?
Elle peut réduire leur biodisponibilité.
Quels risques présentent certains produits de la réaction de Maillard en grande quantité ?
Ils peuvent être néfastes pour la santé.
Quelle est l'inégalité recommandée pour le rapport protéines animales sur protéines végétales ?
Quelle différence nutritionnelle existe entre légumineuses et céréales ?
Les légumineuses sont riches en lysine mais pauvres en méthionine, les céréales l'inverse.
Quel avantage présente l'association de légumineuses et céréales dans un même repas ?
Elle améliore le profil nutritionnel des protéines végétales et supprime leur facteur limitant.
Quel rôle structural jouent les protéines dans le corps humain ?
Elles constituent les membranes cellulaires, le collagène, la kératine, le tissu conjonctif, la trame osseuse et la masse musculaire.
Comment les protéines influencent-elles la pression osmotique ?
Elles régulent la pression osmotique facilitant les échanges d’eau dans les cellules et tissus.
Quelle fonction ont les enzymes dans le corps ?
Elles accélèrent les réactions biochimiques essentielles.
Quelles protéines permettent la contraction musculaire ?
L’actine et la myosine.
Quels rôles ont les lipoprotéines, l’hémoglobine et la transferrine dans le sang ?
Elles transportent respectivement le cholestérol, l’oxygène et le fer.
Comment les protéines participent-elles à la protection immunitaire ?
Par les anticorps.
Quel rôle endocrinien jouent certaines protéines ?
Elles agissent comme hormones, par exemple l’insuline.
Quand les protéines servent-elles de source d’énergie ?
Quand les autres sources sont insuffisantes, mais ce rôle est secondaire.
Quelles viandes sont des sources animales de protéines ?
Le bœuf, porc, agneau, volaille, poulet, dinde et canard.
Quels produits laitiers sont des sources animales de protéines ?
Le lait, yaourt, cheddar, mozzarella, fromage blanc et ricotta.
Quels aliments marins fournissent des protéines animales ?
Les poissons et fruits de mer.
Quelles sont les principales sources végétales de protéines ?
Les légumineuses, céréales complètes, noix, graines, tofu et tempeh.
Quelle est la condition d'apport des protéines selon les besoins ?
Les protéines doivent être apportées quotidiennement en quantité adaptée.
Quelle qualité doivent avoir les protéines apportées ?
Les protéines doivent avoir une qualité suffisante.
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1. Quelle caractéristique définit une protéine sur le plan moléculaire ?
2. Quel enchaînement décrit correctement le devenir des protéines alimentaires après leur ingestion ?
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