Besoins et rôles des protéines

📋 Plan du Cours

1. Métabolisme et équilibre protéique
2. Références quantitatives protéiques
3. Acides aminés indispensables
4. Évaluation de la qualité protéique
5. Complémentarité et cuisson
6. Rôles biologiques des protéines
7. Sources alimentaires de protéines

📖 1. Métabolisme et équilibre protéique

🔑 Notions clés & Définitions

• Protéines : Chaînes d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques et contenant de l’azote.

★ À maîtriser

• Lors de la digestion, les liaisons peptidiques sont brisées, les acides aminés sont absorbés par l’intestin, transportés dans le sang vers les cellules, puis utilisés pour synthétiser de nouvelles protéines ou transformés selon les besoins de l’organisme.

📌 Comme l’organisme ne possède pas de véritable réserve de protéines, celles-ci doivent être apportées régulièrement par l’alimentation.

📌 Une augmentation de l’apport protéique augmente l’excrétion d’urée sans augmenter à elle seule la masse musculaire, qui peut augmenter seulement avec un exercice physique associé à un apport supplémentaire de protéines.

Compléments

📌 En cas de carence protéique, l’organisme prélève des acides aminés dans les muscles.

💡 Astuce mémo