QCM : Besoins et rôles des protéines — 24 questions

Explication

Une protéine est constituée d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques et comporte de l’azote. Les lipides, les glucides et les vitamines ont une structure et une composition différentes.

Explication

La digestion rompt les liaisons peptidiques, puis les acides aminés sont absorbés par l’intestin et transportés par le sang vers les cellules. Les protéines ne sont pas absorbées intactes pour être stockées directement.

Explication

L’organisme ne possède pas de réserve spécifique de protéines comparable à certaines réserves énergétiques, ce qui justifie des apports réguliers. Les protéines ne sont donc pas stockées dans une réserve dédiée comme les lipides peuvent l’être.

Explication

Un apport protéique accru augmente l’excrétion d’urée, mais ne suffit pas à lui seul pour augmenter la masse musculaire. Le développement musculaire peut bénéficier d’un apport supplémentaire lorsqu’il est associé à un exercice physique.

Explication

Les besoins protéiques correspondent à l’apport minimal nécessaire au maintien d’un bilan azoté équilibré, ainsi qu’à l’entretien et au bon fonctionnement physiologique. Ils ne correspondent ni à une quantité maximale ni à une garantie de développement musculaire.

Explication

La référence nutritionnelle correspond à 10 à 20 % de l’AETQ et la cible chiffrée pour un adulte bien portant est de $0{,}83\ \mathrm{g/kg/j}$. La proportion énergétique et la valeur exprimée par kilogramme représentent deux façons complémentaires de présenter cette référence.

Explication

À partir de $3{,}5\ \mathrm{g/kg/j}$, la capacité d’uréogenèse peut être saturée, avec un risque d’effets délétères sur la fonction rénale. Un apport très élevé ne rend pas la synthèse musculaire indépendante de l’exercice.

Explication

Les acides aminés indispensables ne sont pas produits par l’organisme, ou le sont en quantités trop faibles, et doivent donc être apportés par l’alimentation. Les acides aminés synthétisables par l’organisme ne répondent pas à cette définition.

Explication

Les huit acides aminés indispensables sont la leucine, la valine, l’isoleucine, le tryptophane, la thréonine, la phénylalanine, la méthionine et la lysine. Les autres ensembles contiennent des acides aminés synthétisables ou semi-indispensables.

Explication

Le facteur limitant est l’acide aminé dont l’absence ou la quantité insuffisante restreint la synthèse des protéines. Un acide aminé abondant ne joue pas ce rôle limitant, et une enzyme digestive appartient à un autre mécanisme.

Explication

L’indice chimique compare la teneur de l’aliment à celle du profil de référence, puis multiplie le rapport par 100 : $IC = \frac{30}{40} \times 100 = 75$. Le CUD ne conviendrait pas ici, car il renseigne sur l’absorption intestinale de l’azote.

Explication

Le CUD mesure la fraction d’azote ingéré qui n’est pas éliminée dans les selles : $CUD = \frac{20-5}{20} \times 100 = 75\,\%$. Une valeur de 25 % correspondrait à la fraction fécale perdue, et non à l’absorption digestive.

Explication

L’indice DiSco combine la qualité en acides aminés et l’utilisation digestive : $\text{Indice DiSco} = \frac{80 \times 75}{100} = 60$. Il ne s’agit donc ni de reprendre l’indice chimique, ni d’additionner les deux pourcentages.

Explication

La réaction de Maillard associe des sucres réducteurs à des acides aminés et produit des composés responsables du brunissement et de certaines saveurs. Elle ne correspond donc pas à une transformation principale des lipides ou de l’amidon.

Explication

Le rapport vaut $PA/PV = 30/25 = 1,2$, ce qui respecte la recommandation $PA/PV \geq 1$. Un rapport de 0,8 serait inférieur au seuil demandé, même si les quantités absolues de protéines restent importantes.

Explication

Les légumineuses apportent relativement bien la lysine mais présentent une faiblesse en méthionine, tandis que les céréales ont le profil inverse. Cette complémentarité explique l’intérêt nutritionnel de leur association.

Explication

Les légumineuses et les céréales compensent leurs déficits respectifs en acides aminés, ce qui améliore le profil protéique global. Prises séparément, elles conservent chacune un acide aminé limitant, contrairement à l’effet complémentaire de l’association.

Explication

Le collagène, la kératine et d’autres protéines participent à l’architecture des tissus, des os et de la masse musculaire. L’insuline, l’hémoglobine et la transferrine remplissent plutôt des fonctions hormonales ou de transport.

Explication

Les enzymes catalysent et accélèrent des réactions biochimiques nécessaires au fonctionnement de l’organisme, alors que les hormones jouent un rôle de régulation physiologique. Les autres associations attribuent à ces molécules des fonctions structurales, immunitaires ou de transport qui ne correspondent pas à cette distinction.

Explication

L’actine et la myosine interagissent dans les fibres musculaires pour produire la contraction. Le collagène et la kératine ont principalement une fonction structurale, tandis que les autres couples assurent le transport ou la régulation.

Explication

Chaque protéine possède une fonction de transport spécifique : les lipoprotéines véhiculent le cholestérol, l’hémoglobine l’oxygène et la transferrine le fer. Les autres associations permutent ces fonctions ou attribuent à ces protéines des rôles non indiqués.

Explication

Le fromage cheddar est un produit laitier d’origine animale et fournit des protéines. Les lentilles, le tofu et les graines de courge appartiennent aux sources végétales de protéines.

Explication

Les lentilles, les céréales complètes, les noix et le tofu font partie des sources végétales de protéines. Les autres ensembles mélangent des aliments végétaux et animaux.

Explication

Les protéines doivent être apportées quotidiennement en quantité adaptée aux besoins nutritionnels et avec une qualité suffisante. Une quantité identique pour tous ou une consommation irrégulière ne tient pas compte des besoins individuels.