Quels sont les rôles des lipides dans l'organisme ?
Ils sont constituants des membranes, réservoirs d'énergie, isolants thermiques, précurseurs d'hormones et vitamines.
Quel est le rang énergétique des lipides pour l'organisme ?
Ils sont le deuxième substrat énergétique utilisé.
Quelle quantité d'énergie les lipides fournissent-ils par gramme ?
Ils fournissent le plus d'énergie par gramme.
Quelle proportion du poids sec des membranes cellulaires est constituée de lipides ?
Environ 50 % du poids sec des membranes cellulaires.
Que sont les acides gras dans les lipides ?
Les constituants fondamentaux des lipides.
Comment classifie-t-on les acides gras selon leur chaîne carbonée ?
Selon la longueur de leur chaîne carbonée.
Comment classifie-t-on les acides gras selon leur insaturation ?
Selon leur degré d’insaturation.
Combien de carbones ont les acides gras à chaîne courte ?
De 2 à 6 carbones.
Quelle est la longueur des acides gras à chaîne moyenne ?
De 6 à 12 carbones.
Combien de carbones ont les acides gras à chaîne longue ?
Plus de 12 carbones.
Combien de doubles liaisons ont les acides gras saturés ?
Aucune double liaison.
Combien de doubles liaisons ont les acides gras poly-insaturés ?
Au moins deux doubles liaisons.
Quelles sont les sources alimentaires des acides gras saturés ?
La viande, beurre, crème, fromage, jaune d'œuf, saindoux, huiles de palme, coprah et coco.
Quels acides gras saturés sont hypercholestérolémiants et athérogènes ?
Les acides laurique, myristique et palmitique.
Quel effet a l’acide stéarique sur le cholestérol ?
L’acide stéarique a un effet neutre.
Quelle est la limite maximale des acides gras saturés totaux dans l’AETQ ?
Au maximum 12 % de l’AETQ.
Quelle est la limite maximale pour les acides laurique, myristique et palmitique dans l’AETQ ?
Au maximum 8 % de l’AETQ.
Quel est l’effet des acides gras mono-insaturés sur le cholestérol LDL ?
Ils réduisent le cholestérol LDL.
Quel rôle ont les acides gras mono-insaturés sur la santé cardiovasculaire ?
Ils ont un rôle protecteur cardiovasculaire.
Quelle proportion d’acides gras mono-insaturés est recommandée dans l’AETQ ?
15 à 20 % de l’AETQ.
Que sont les oméga 6 ?
Ce sont des acides gras poly-insaturés essentiels.
Dans quels aliments trouve-t-on les oméga 6 ?
Dans les huiles de tournesol, pépins de raisin, maïs, viandes et œufs.
Quel rôle jouent les oméga 6 dans l'organisme ?
Ils participent au maintien de la peau et des fonctions reproductrices.
Quels acides gras comprennent les oméga 3 ?
L’ALA, l’EPA et le DHA.
Quels rôles ont les oméga 3 ?
Ils ont des rôles anti-inflammatoires, hypotriglycéridémiants, sanguins, et dans la vision et le développement neurologique.
Quels sont les apports satisfaisants recommandés pour les oméga 6, ALA, EPA et DHA ?
4 % de l’AETQ pour oméga 6, 1 % pour ALA, 500 mg par jour pour EPA et DHA.
Quel rapport oméga 6/oméga 3 est recommandé ?
Il doit être inférieur à 5.
Que favorise un rapport oméga 6/oméga 3 supérieur à 10 ?
Un état pro-inflammatoire et un risque accru de maladies cardiovasculaires et troubles chroniques.
Qu'est-ce qui caractérise la configuration des doubles liaisons des acides gras trans ?
Elles ont une configuration trans au lieu de cis.
Quelle est la différence d'origine entre les acides gras trans naturels et industriels ?
Les naturels viennent de la fermentation microbienne dans le rumen des ruminants, les industriels de l’hydrogénation partielle des huiles végétales.
Quels effets les acides gras trans ont-ils sur le cholestérol LDL et HDL ?
Ils augmentent le cholestérol LDL et diminuent le cholestérol HDL.
Quels risques de santé les acides gras trans augmentent-ils ?
Ils augmentent l’inflammation et le risque cardiovasculaire.
Quels effets négatifs les acides gras trans ont-ils sur la reproduction et la croissance ?
Ils nuisent à la fertilité, à la croissance fœtale et favorisent la prise de poids.
Quelle limite maximale d'apport en acides gras trans recommande l'Anses ?
Au maximum 2 % de l’AET.
Quelle recommandation donne l'Anses pour limiter les acides gras trans ?
Éviter les produits transformés riches en graisses partiellement hydrogénées.
Qu'est-ce que le cholestérol ?
Un stérol d’origine animale structurant les membranes cellulaires et précurseur hormonal.
Quelle part du cholestérol est produite par le foie ?
Environ 70 à 80 % du cholestérol de l’organisme.
Quelles sont les sources des phytostérols ?
Les huiles végétales, fruits à coque, graines et céréales complètes.
Où trouve-t-on le cholestérol alimentaire ?
Dans le beurre, jaune d’œuf, abats, fruits de mer, produits laitiers entiers et viandes grasses.
Quel effet ont les phytostérols et stanols sur le cholestérol ?
Ils réduisent l’absorption intestinale du cholestérol.
Quelle est la conséquence de la réduction d’absorption du cholestérol par phytostérols et stanols ?
Cela diminue le taux sanguin de cholestérol.
À partir de quelle dose les phytostérols sont-ils efficaces ?
Dès 1,5 à 3 g par jour.
Jusqu’à quelle dose la sécurité des stanols végétaux est-elle établie ?
Jusqu’à 3 g par jour.
Quel pourcentage de l'apport énergétique total correspond aux besoins totaux en lipides ?
Environ 35 à 40 % de l’apport énergétique total.
Quelle est la limite maximale des acides gras saturés dans l'apport énergétique total ?
Au maximum 12 % de l’apport énergétique total.
Quelle proportion des acides gras mono-insaturés est recommandée dans l'apport énergétique total ?
Entre 15 et 20 % de l’apport énergétique total.
Quel est l'apport énergétique recommandé pour les oméga 6 ?
Environ 4 % de l’apport énergétique total.
Quel pourcentage des oméga 3 est recommandé dans l'apport énergétique total ?
Environ 1 % de l’apport énergétique total.
Quelle est la limite maximale des acides gras trans dans l'apport énergétique total ?
Moins de 2 % de l’apport énergétique total.
Quel est l'apport spécifique recommandé en EPA et DHA par jour ?
Environ 500 mg par jour.
Teste tes connaissances avec un QCM de 21 questions sur Besoins nutritionnels en lipides.
1. Laquelle de ces fonctions correspond aux rôles physiologiques des lipides ?
2. Quelle caractéristique énergétique distingue les lipides des autres substrats utilisés par l’organisme ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Besoins nutritionnels en lipides.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des flashcards en 30 secondes.
Générateur de flashcards