Quels ustensiles fait partie du matériel de bar ?
La flûte, le basson, le cor, le doseur, le pilon, le jigger, le shaker, la passoire et différents verres.
Quelle est la contenance d'un short drink ?
7 à 9 centilitres.
Quelle est la contenance d'un long drink ?
12 à 15 centilitres.
Qu'est-ce qu'un cocktail ?
Un mélange de plusieurs ingrédients avec au moins un alcoolisé.
Que sont les bitters en mixologie ?
Des concentrés aromatiques utilisés à la goutte.
Quelle est la définition de l'alcool de base ?
Un spiritueux titrant plus de 35 % d’alcool.
Quelle est la dose standard d'alcool de base ?
4 centilitres.
Quelles étapes inclut la préparation d'un cocktail ?
L'allonger, le frapper en le secouant, puis le passer à la passoire.
En quelle année Jerry Thomas publie-t-il le Bartender’s Guide ?
En 1862.
Quel auteur est souvent considéré comme le père de la mixologie ?
Jerry Thomas.
Quelle est l'importance du Bartender’s Guide publié en 1862 ?
Il formalise les recettes de cocktails et les rend accessibles.
Quel effet la prohibition a-t-elle eu au début du XXe siècle ?
Elle a augmenté la consommation d’alcool et la production clandestine.
Où Frank Meier a-t-il exercé dans le domaine des cocktails ?
Au Ritz à Paris.
Qui est Frank Meier dans l'histoire de la mixologie ?
Un barman célèbre installé au Ritz à Paris.
Quelle femme est la première chef barman au Savoy Hotel à Londres ?
Ada Coleman, aussi appelée Clem.
Quel est le surnom d'Ada Coleman ?
Clem.
Quels types de vins produit la région bordelaise ?
La région bordelaise produit clairet, blanc sec, blanc liquoreux, rouge, rosé, crémant et moelleux.
Quelle superficie de vignes comprend la filière viticole bordelaise ?
Elle comprend 25 000 hectares de vignes.
Combien d'AOC compte la filière viticole bordelaise ?
Elle compte 65 AOC.
Quelle est la production moyenne bordelaise de vin sur cinq ans ?
Elle est de 3,89 millions d’hectolitres.
Comment est présenté Bordeaux en termes de vignoble AOC en France ?
Bordeaux est le plus grand vignoble en AOC de France.
Combien de viticulteurs compte Bordeaux ?
Bordeaux compte 46 372 viticulteurs.
Quelles structures compte Bordeaux en plus des viticulteurs ?
Il y a 26 caves coopératives et 300 maisons de négoce.
Quelles appellations sont citées pour Bordeaux ?
Les appellations sont les AOP, l’IGP Atlantique et les vins de France.
Quelle part des cépages rouges bordelais est constituée de merlot ?
66 % des cépages rouges bordelais sont du merlot.
Quels cépages blancs dominent les vins bordelais ?
Les cépages blancs dominants sont le sauvignon et le sémillon.
Comment la répartition de la commercialisation bordelaise a-t-elle évolué entre France et export ?
Elle est passée de 50 %/50 % à 58 % en France et 42 % à l’export.
Quels sont les canaux de vente en France pour les vins bordelais ?
La grande distribution, le hors-discount et le hors-domicile.
Quel est le chiffre d’affaires des exportations bordelaises ?
Les exportations représentent 2,04 milliards d’euros.
Combien de bouteilles bordelaises sont exportées ?
199 millions de bouteilles sont exportées.
Vers quelles régions les vins bordelais sont-ils principalement exportés ?
Principalement vers l’Asie, l’Union européenne et l’Amérique du Nord.
Quelles étapes précèdent l'ajout du crémant dans La Brise du Ciron ?
Ajouter tous les ingrédients sauf le crémant, piler le basilic, shaker, glacer le verre, verser le contenu, ajouter de nouveaux glaçons.
Quels ingrédients contient La Brise du Ciron ?
Une feuille de basilic, un demi-citron vert, un pschitt de basilic, un pschitt de thym, 0,25 cl de gingembre, 4 cl de crémant et 8 cl de vin blanc Sauternes.
Quelle est la caractéristique aromatique de La Brise du Ciron ?
Elle associe la puissance aromatique du Sauternes à la légèreté du crémant.
Dans quel verre et à quelle température sert-on La Brise du Ciron ?
Dans un verre Apérol, fraîche entre 6 et 8 °C.
Quelle couleur et quelles notes développe Red Sodary ?
Une couleur rouge intense et trouble avec des notes fruitées de fruits rouges, framboises, cranberries et hibiscus.
Quel est le coût de production et de revente de Red Sodary ?
Le coût de production est 2,17 euros et le coût de revente est 13 euros.
Quelles sont les étapes de préparation de Red Sodary ?
Écraser les framboises avec le sirop d’hibiscus, ajouter le jus de cranberry, homogénéiser, filtrer dans un verre glacé, puis compléter avec environ 10 cl de crémant.
Quel est le travail demandé pour la conception d'un cocktail ?
Inventer deux cocktails, un au vin et un au distillat de vin, puis produire un protocole, essais et rédaction finale.
Que doit préciser le protocole d'un cocktail ?
Le type de cocktail, les éléments et doses avec justification, le verre, la décoration et le nom.
Que doit contenir la fiche technique finale d'un cocktail ?
La recette, le coût, les matières premières, une fiche de dégustation et une analyse microbiologique.
Teste tes connaissances avec un QCM de 21 questions sur Mixologie et vins de Bordeaux.
1. Quels éléments le protocole de conception d’un cocktail doit-il préciser ?
2. Quelle répartition décrit correctement les cépages rouges bordelais ?
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