Fiche de révision : Besoins nutritionnels et équilibre alimentaire

📋 Plan du Cours

1. Finalités de l’alimentation
2. Facteurs des besoins nutritionnels
3. Les huit groupes alimentaires
4. Définitions de la nutrition
5. Nutriments énergétiques
6. Nutriments non énergétiques
7. Repères d’équilibre alimentaire
8. Alimentation du jeune enfant
9. Évaluation et recommandations

📖 1. Finalités de l’alimentation

📝 Points essentiels

• L’être humain mange pour répondre à un besoin vital, mais aussi sous l’influence de la religion, de l’éducation, de la tradition, de l’histoire familiale, de la culture, de la convivialité et du monde de consommation.

📖 2. Facteurs des besoins nutritionnels

★ À maîtriser

• Les cinq facteurs des besoins nutritionnels sont:

  • l’âge
  • les besoins de l’organisme
  • l’activité physique
  • l’environnement
  • le sexe

• Plus l’activité physique augmente, plus les besoins en apports nutritifs augmentent.

Compléments

• Les besoins nutritionnels sont particulièrement importants pendant la croissance entre 0 et 3 ans et à l’adolescence.

• Les besoins nutritionnels liés au sexe tiennent notamment à une masse musculaire plus importante chez les garçons ainsi qu’à la gestation et à la lactation.

💡 Astuce mémo

Âge, Organisme, Activité, Environnement, Sexe : AO-AES

📖 3. Les huit groupes alimentaires

★ À maîtriser

• Les huit groupes alimentaires sont:
  • lait et produits laitiers
  • viande, poisson, œuf (VPO)
  • féculents et céréales
  • légumineuses
  • fruits et légumes
  • corps gras ajoutés
  • produits sucrés
  • eau ou boissons non sucrées

📌 Les aliments d’un même groupe possèdent des caractéristiques communes qui permettent de les remplacer les uns par les autres et de varier les menus.

Compléments

• Le sel ajouté ne constitue pas un groupe alimentaire à part entière.

📖 4. Définitions de la nutrition

🔑 Notions clés & Définitions

• Alimentation : Action d’ingérer un aliment, substance comestible fournissant à un être vivant les matières et l’énergie nécessaires à sa vie et à son développement.
• Nutrition : Processus de transformation des aliments en nutriments absorbés dans le tube digestif puis utilisés par les cellules pour la croissance, le fonctionnement et le maintien de l’organisme.
• Nutriments : Éléments constituants des aliments, notamment les lipides, les glucides, les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux, qui sont absorbés par les cellules intestinales puis passent dans la circulation sanguine après transformation.
• Alimentation équilibrée : Apporte les éléments essentiels au développement de l’organisme, favorise la croissance normale de l’enfant et de l’adolescent, lutte contre les carences nutritionnelles et contribue à prévenir certaines maladies chez l’adulte.

💡 Astuce mémo

Aliments ingérés → nutriments absorbés → cellules nourries

📖 5. Nutriments énergétiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Glucides : Les glucides produisent de l’énergie musculaire et stimulent le fonctionnement cérébral.
• Lipides : Les lipides sont des corps gras indispensables à la constitution des tissus, notamment du tissu cérébral, et à la composition des hormones.
• Protéines : Les protéines favorisent la croissance grâce à leur apport d’acides aminés et permettent la construction et la réparation des cellules.

📝 Points essentiels

• Les exemples de glucides simples sont:
  • lactose
  • fructose
  • saccharose

💡 Astuce mémo

GLI : glucides, lipides, protéines

📖 6. Nutriments non énergétiques

★ À maîtriser

• Les nutriments non énergétiques sont:

  • les éléments minéraux
  • les vitamines
  • les fibres
  • l’eau

• Les minéraux et les oligo-éléments sont indispensables à la croissance, favorisent l’ossification, le transport de l’oxygène et le développement des cellules.

• Les vitamines sont nécessaires en petite quantité, assurent le fonctionnement des cellules, facilitent l’utilisation des autres aliments et stimulent les défenses immunitaires.

• L’eau est indispensable à la croissance, au transport des substances nutritives vers les cellules et à l’évacuation des déchets.

Compléments

📌 Les vitamines liposolubles sont solubles dans les lipides, comme les vitamines A et D, tandis que les vitamines hydrosolubles sont solubles dans l’eau, comme les vitamines B et C.

• Les fibres favorisent la digestion et le transit intestinal, aident à utiliser les autres aliments et contribuent à lutter contre les infections.

📖 7. Repères d’équilibre alimentaire

📝 Points essentiels

• Chez l’adulte, une alimentation équilibrée apporte 40 à 55 % de l’apport énergétique total sous forme de glucides, 35 à 40 % sous forme de lipides et 10 à 20 % sous forme de protéines, ainsi que des minéraux, oligo-éléments, vitamines, fibres et eau.

• Les critères d’équilibre des menus sont: l’âge de l’enfant et ses besoins alimentaires, la présence de tous les groupes d’aliments au repas, la variété et le choix des aliments d’un même groupe, la saison, la qualité des aliments, le budget

📖 8. Alimentation du jeune enfant

📝 Points essentiels

• L’alimentation de l’enfant doit prévenir les carences, limiter les excès de sucres, de sel et d’aliments trop gras, sucrés ou salés, et rester variée, équilibrée, adaptée à l’âge, à l’appétit et aux besoins.

• Le lait maternel ou le lait premier âge doit être le seul aliment du nourrisson pendant les 4 à 6 premiers mois de sa vie.

• La diversification alimentaire est recommandée entre le 4e mois révolu et le 6e mois afin de diminuer les intolérances alimentaires.

💡 Astuce mémo

Lait seul → diversification → alimentation variée adaptée

📖 9. Évaluation et recommandations

★ À maîtriser

📐 Formule — L’indice de masse corporelle se calcule avec la formule $IMC = \frac{poids\ (kg)}{taille^2\ (m)}$.

📌 L’équilibre alimentaire s’évalue sur plusieurs jours, voire plusieurs semaines, en lien avec les courbes de corpulence du carnet de santé et l’évolution de l’IMC.

Compléments

📌 La surveillance de l’équilibre alimentaire porte sur le poids, la taille, la qualité et la variété du régime alimentaire, les modes de cuisson et l’activité physique.

• Le PNNS 5 correspond aux recommandations du Programme national nutrition santé pour la période 2026-2030 et concerne l’alimentation, l’activité physique et la sédentarité.

📊 Tableaux de synthèse

Nutriments énergétiques et non énergétiques