Fiche de révision : Biochimie des lipides

📋 Plan du Cours

1. Nature et rôles des lipides
2. Acides gras saturés et insaturés
3. Acides gras essentiels
4. Triglycérides et réserve énergétique
5. Cholestérol et sels biliaires

📖 1. Nature et rôles des lipides

🔑 Notions clés & Définitions

• Lipides : Matière grasse des êtres vivants, insoluble dans l’eau et soluble dans les solvants organiques, principalement composée de carbone, d’hydrogène et d’oxygène et de densité inférieure à celle de l’eau.

★ À maîtriser

• Dans l’organisme animal, les lipides ont plusieurs rôles :
  • rôle structural
  • rôle de réserve énergétique
  • rôle de médiateur
  • rôle dans le métabolisme

Compléments

• Les lipides peuvent être solides, comme les cires, ou liquides, comme les huiles.

📖 2. Acides gras saturés et insaturés

🔑 Notions clés & Définitions

• Acides gras : Unités de base des lipides ayant pour formule générale R-COOH, où R est un hydrocarbure comportant un nombre variable d’atomes de carbone.
• Acides gras saturés : Acides gras dont tous les atomes de carbone de R sont saturés en hydrogène et qui ne possèdent que des liaisons simples entre carbones.
• Acides gras insaturés : Acide gras comportant une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone dans le groupe R.

📝 Points essentiels

• Les acides gras saturés se trouvent notamment dans :

  • le lait
  • le fromage
  • les viandes
  • l’huile de coco
  • l’huile de palme

• Les acides gras saturés ont tendance à être solides à température ambiante.

📌 Un acide gras comportant une seule double liaison carbone-carbone est mono-insaturé, tandis qu’un acide gras comportant plusieurs doubles liaisons est polyinsaturé.

• Parmi les huiles végétales riches en acides gras insaturés figurent :
  • l’huile de colza
  • l’huile de maïs
  • l’huile d’olive

💡 Astuce mémo

Saturé : liaisons simples ; insaturé : une ou plusieurs doubles liaisons.

📖 3. Acides gras essentiels

🔑 Notions clés & Définitions

• Acides gras essentiels : Acide gras polyinsaturé à 18 atomes de carbone que les mammifères ne peuvent pas synthétiser et qu’ils doivent obtenir par l’alimentation.

★ À maîtriser

• L’acide linoléique, présent notamment dans les huiles de soja, de colza et de noix, est le précurseur de la famille des oméga 6 et joue un rôle dans la croissance et le développement.

• L’acide alpha-linolénique, présent notamment dans les graines et les huiles de lin et de noix, est le précurseur de la famille des oméga 3 et participe à la biogenèse des membranes ainsi qu’à la croissance et au développement.

Compléments

• Les mammifères peuvent synthétiser des acides gras à partir de l’acide oléique, mais pas certains acides gras polyinsaturés à 18 atomes de carbone.

📖 4. Triglycérides et réserve énergétique

🔑 Notions clés & Définitions

• Triglycérides : Molécule formée de trois acides gras reliés à un squelette de glycérol par trois liaisons ester.

★ À maîtriser

• L’hydrolyse d’un triglycéride libère trois molécules d’acides gras et une molécule de glycérol.

• Les triglycérides constituent une réserve énergétique importante stockée dans les cellules adipeuses, les acides gras fournissant de l’énergie aux cellules après métabolisation.

Compléments

• Les triglycérides se trouvent dans :

  • les graisses animales

  • comme le beurre et la crème

  • dans les graisses végétales

  • comme l’huile d’olive

• La formation d’un triglycéride à partir d’un glycérol et de trois acides gras produit trois molécules d’eau.

💡 Astuce mémo

Un squelette de glycérol portant trois chaînes d’acides gras.

📖 5. Cholestérol et sels biliaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Cholestérol : Lipide de la famille des stérols qui joue un rôle central dans plusieurs processus biochimiques.

★ À maîtriser

• Le cholestérol contribue à la stabilité et au maintien des membranes cellulaires animales.

• Le cholestérol est le précurseur de : hormones stéroïdes, notamment le cortisol et la cortisone, hormones sexuelles stéroïdes, notamment la progestérone, les œstrogènes et la testostérone, sels biliaires

Compléments

• Le cholestérol est synthétisé dans le cytoplasme des cellules du foie et de l’intestin, puis dégradé par le foie en acides biliaires.

• Les sels biliaires, fabriqués par le foie à partir du cholestérol et présents dans la bile, participent à l’émulsion des lipides dans l’intestin grêle et permettent leur digestion enzymatique.

💡 Astuce mémo

Cholestérol → acides biliaires → émulsion des lipides dans l’intestin grêle.