Température des levures — seuil ?
Impossible de se multiplier en dessous de 5°C.
Effet du froid — sur levures ?
Freine leur multiplication et leur activité.
Teste tes connaissances avec un QCM de 4 questions sur Contrôle de la Température en Fermentation.
1. Quel rôle la température joue-t-elle pour les levures pendant la fermentation alcoolique ?
2. À partir de quelle température les levures ne peuvent-elles plus se multiplier ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Contrôle de la Température en Fermentation.
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