Sucres — inhibition croissance levurienne ?
Forte concentration en sucres freine la croissance des levures.
Alcool — mortalité fin FA ?
L’alcool peut tuer les levures en fin de fermentation.
Teste tes connaissances avec un QCM de 4 questions sur Inhibition et mortalité en fermentation vinicole.
1. Quel phénomène est décrit lorsqu’une forte concentration en sucres freine la croissance des levures pendant la fermentation ?
2. À partir d’environ quelle teneur en sucres la croissance des levures peut-elle être inhibée, selon l’exemple donné ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Inhibition et mortalité en fermentation vinicole.
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