Facteurs agissant sur la FA
Oxygène, nutriments, facteurs de survie
Nutriments croissance levures
Azote, vitamines B1, B2, PP, acides gras longs, stérols
Teste tes connaissances avec un QCM de 4 questions sur Facteurs clés de la croissance et survie des levures.
1. Quel est le rôle principal des facteurs de croissance dans la fermentation alcoolique des levures ?
2. Pourquoi l’aération doit-elle viser les levures plutôt que le moût pendant la fermentation alcoolique ?
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