Elle conditionne leur croissance et leur activité
Explication
La température est un facteur physique qui influence la croissance et l’activité des levures. Elle ne remplace pas le substrat ni ne supprime la fermentation.
En dessous de 5°C
Explication
Les levures sont incapables de se multiplier en dessous de 5°C. 20°C favorise au contraire leur prolifération, et 30°C correspond à un maximum de croissance.
Il freine fortement leur activité et bloque leur multiplication sous un seuil critique
Explication
Le froid freine fortement les levures et empêche leur multiplication sous 5°C. Les autres propositions inversent ou nient l’effet décrit.
Les levures sont en difficulté et la fermentation peut s’arrêter
Explication
Au-dessus de 35°C, les levures deviennent en difficulté et la fermentation alcoolique peut s’arrêter. Le maximum de prolifération se situe plutôt vers 30°C.
Mémorisez les réponses avec 2 flashcards sur Contrôle de la Température en Fermentation.
Température des levures — seuil ?
Impossible de se multiplier en dessous de 5°C.
Effet du froid — sur levures ?
Freine leur multiplication et leur activité.
Consultez la fiche de révision complète sur Contrôle de la Température en Fermentation.
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