Fiche de révision : Cuisine végétale durable et Atelier V

📋 Plan du Cours

1. Gamme Atelier V et applications culinaires
2. Techniques des recettes végétariennes
3. Équilibre nutritionnel végétal
4. Cuisine durable et démarche algues

📖 1. Gamme Atelier V et applications culinaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Gamme Atelier V : Produits certifiés Bio, sourcés localement et conçus pour être ultra-gourmands.

★ À maîtriser

• Les houmous et tartinables sont adaptés aux entrées, aux toasts et aux sauces.

• Les falafels et hachés sont utilisés pour structurer les plats.

Compléments

• Les solutions pratiques permettent de gagner du temps en cuisine sans compromis sur la qualité.

📖 2. Techniques des recettes végétariennes

★ À maîtriser

• Les techniques présentées sont:
  • Diversifier les sources d’apports protéiques
  • Réaliser des sauces et textures avec les houmous
  • Travailler l’assaisonnement
  • Revisiter les classiques
  • Découvrir les algues sèches

Compléments

• La formation prévoit une dégustation et des échanges de 12 h 30 à 14 h.

📌 Chaque participant doit prévoir une tenue adaptée au laboratoire de cuisine ainsi que ses couteaux.

💡 Astuce mémo

Diversifier, texturer, assaisonner, revisiter, découvrir

📖 3. Équilibre nutritionnel végétal

★ À maîtriser

📌 L’association des légumineuses et des céréales constitue une combinaison clé pour les acides aminés.

• Les oléagineux et les graines contribuent à l’apport en acides gras essentiels.

• Les fondamentaux de l’alimentation 100 % végétale incluent l’étude des anti-nutriments ainsi que les recommandations de l’OMS et d’Afterres 2050.

Compléments

• Les légumes de saison bio sont associés aux vitamines, aux fibres et au rendement.

📌 La démarche nutritionnelle comprend un engagement contre l’ultra-transformation.

💡 Astuce mémo

Associer les sources végétales → soutenir l’équilibre nutritionnel

📖 4. Cuisine durable et démarche algues

★ À maîtriser

• La réduction de l’empreinte carbone de l’alimentation repose sur le bio, le végétal, le local et les légumineuses.

• L’impact est étudié selon:

  • L’agriculture
  • Le régime alimentaire
  • La nature protéique
  • La saisonnalité

Compléments

• La promotion de la découverte et de la culinarité passe par la diversité des légumineuses et par le choix du carnet de recettes saisonnières de l’Atelier V*oyageur.

• Les stratégies d’atténuation et d’adaptation concernent les pratiques agricoles, l’alimentation, l’achat et le gaspillage.

• Les externalités positives concernent:

  • L’environnement
  • La santé
  • L’économie

• La démarche autour des algues de l’entreprise BORD A BORD est présentée de 15 h à 16 h.

💡 Astuce mémo

Bio, végétal, local et légumineuses → réduire l’empreinte carbone