Fiche de révision : Digestion chez le porc et les ruminants

📋 Plan du Cours

1. Anatomie et volumes digestifs du porc
2. Étapes de la digestion porcine
3. Compartiments digestifs du ruminant
4. Mastication et fonctionnement du rumen
5. Digestion des nutriments chez le ruminant
6. Absorption et bilan digestif des ruminants

📖 1. Anatomie et volumes digestifs du porc

📝 Points essentiels

• Le tube digestif du porc comprend l’œsophage, le cardia, l’estomac, le pylore, le duodénum, le jéjunum, l’iléon, l’intestin grêle, le caecum, le côlon flottant, le côlon hélicoïdal, le gros intestin et le rectum.

• Le tube digestif du porc a un volume total de 30 L, réparti entre l’estomac (9 L, 30 %), l’intestin grêle (10 L, 33 %), le caecum (2 L, 7 %) et le côlon avec le rectum (9 L, 30 %).

📖 2. Étapes de la digestion porcine

★ À maîtriser

• Les glandes annexes et sécrétrices comprennent : le foie, dont la bile est stockée dans la vésicule biliaire, le pancréas, qui sécrète le suc pancréatique, les glandes salivaires, les glandes gastriques et intestinales disséminées dans les parois

• 🔄 La digestion porcine se déroule ainsi :

  1. La cavité buccale assure la mastication et l’imbibition salivaire mécaniques.
  2. Le suc gastrique réalise une dégradation chimique dans l’estomac.
  3. Les sucs intestinal et pancréatique ainsi que la bile participent à la digestion chimique dans l’intestin grêle.
  4. La flore microbienne agit sur les résidus dans le gros intestin.

• Dans l’estomac du porc, la pepsine débute la dégradation des protéines, l’acide chlorhydrique fournit le pH bas nécessaire à son action et détruit les aliments avec un effet antimicrobien, tandis que le mucus protège la paroi gastrique des ulcères.

• Les produits absorbés sont : dans l’intestin grêle, l’eau, dans l’intestin grêle, les minéraux, dans l’intestin grêle, les vitamines, dans l’intestin grêle, les acides aminés, dans l’intestin grêle, les acides gras, dans l’intestin grêle, les oses comme le glucose et le fructose, dans le gros intestin, les acides gras volatils

Compléments

• Dans l’intestin grêle du porc, la trypsine et les peptidases agissent sur les protéines, la lipase sur les lipides, et l’amylase, la maltase et la saccharase sur les glucides.

📖 3. Compartiments digestifs du ruminant

★ À maîtriser

• Le tube digestif du bovin adulte comprend l’œsophage, le cardia, le rumen, le réseau, le feuillet, la caillette, le pylore, le duodénum, le jéjunum, l’iléon, le caecum, le côlon, le gros intestin et le rectum.

• Chez le bovin adulte, le rumen permet la fermentation, le réseau trie le contenu et laisse passer les boulettes, le feuillet absorbe l’eau et les extraits de la bouillie alimentaire, et la caillette reçoit cette bouillie et la soumet à l’acide gastrique.

• Chez le bovin adulte, le tube digestif a un volume total de 330 L, dont 230 L dans l’estomac (70 %), 65 L dans l’intestin grêle (20 %), 10 L dans le caecum (3 %) et 25 L dans le côlon avec le rectum (7 %).

Compléments

• Au niveau du réseau, les morceaux trop gros sont renvoyés dans la bouche pour être remastiqués et recevoir davantage de salive.

💡 Astuce mémo

Rumen → réseau → feuillet → caillette : fermentation, tri, absorption, digestion acide.

📖 4. Mastication et fonctionnement du rumen

★ À maîtriser

📌 La mastication pendant l’ingestion est assez rapide, à 120–150 mouvements par minute, tandis que la mastication de rumination est lente et dure 40–50 min.

📌 La fermentation dans le rumen produit du CO₂ et du CH₄, évacués par éructation à raison de 400–600 L par jour ; sans cette évacuation, une météorisation peut survenir.

• La flore microbienne du rumen se développe dans un milieu aqueux, à température constante de 38–40 °C, à pH stable de 6,2 à 6,5, en anaérobiose, avec un apport régulier de substrat et des particules de petite taille.

Compléments

• L’ingestion des ruminants se déroule en environ 10 repas et occupe 5 à 8 h par jour, à raison de 70 à 80 mouvements de mastication par minute.

• La rumination comporte 15 périodes par jour de 25 à 45 min, constituées de plusieurs cycles d’environ 1 min, pour une durée totale indiquée de 8 h.

• Le rumen et le réseau connaissent un brassage permanent du contenu correspondant à 260 vagues de contraction par jour.

💡 Astuce mémo

Ingestion rapide, rumination lente : deux mastications distinctes.

📖 5. Digestion des nutriments chez le ruminant

★ À maîtriser

• Dans le rumen-réseau, les bactéries hydrolysent les glucides en oses, puis la fermentation microbienne produit des acides acétique, propionique et butyrique, de l’acide lactique et des gaz CO₂ et CH₄ éructés.

• Dans le rumen-réseau, la digestion microbienne des protéines alimentaires et de l’azote non protéique produit de l’ammoniac et des chaînes carbonées ; lorsque ces produits alimentent la croissance microbienne, ils contribuent à la formation de protéines microbiennes, tandis qu’un excès d’ammoniac rejoint le sang puis le foie sous forme d’urée.

• Dans le rumen-réseau, la dégradation microbienne des triglycérides libère trois acides gras et du glycérol ; le glycérol rejoint le circuit des glucides et les acides gras peuvent être transformés par les microbes ou rester associés à l’aliment.

Compléments

• Les glucides alimentaires comprennent : des sucres simples ou solubles, dont le fructose et le saccharose, de l’amidon, des sucres complexes

• Les matières azotées présentées pour le rumen-réseau comprennent les protéines alimentaires et l’azote non protéique.

📖 6. Absorption et bilan digestif des ruminants

📝 Points essentiels

• Dans la digestion des ruminants, la cavité buccale assure l’ingestion, la rumination, la mastication et la salivation ; le rumen-réseau réalise le brassage et une dégradation mécanique et microbienne des glucides, matières azotées et lipides.

• Chez les ruminants, le feuillet absorbe l’eau et les minéraux, la caillette assure une digestion chimique par le suc gastrique, l’intestin grêle absorbe les acides aminés, les acides gras et les oses, et le gros intestin produit des acides gras volatils sous l’action de sa flore microbienne.