Fiche de révision : Digestion et pratiques alimentaires

📋 Plan du Cours

1. Transformation des aliments en nutriments
2. Absorption et transport des nutriments
3. Pratiques alimentaires et besoins nutritionnels
4. Alimentation et impact environnemental
5. Étiquetage et aliments transformés

📖 1. Transformation des aliments en nutriments

🔑 Notions clés & Définitions

• Digestion : Transformation des aliments en molécules simples appelées nutriments, qui passent dans le sang et la lymphe pour être utilisés par l’organisme.

★ À maîtriser

📌 La digestion repose sur une action mécanique, qui broie et brasse les aliments grâce aux muscles digestifs, et une action chimique, qui les transforme grâce aux enzymes des sucs digestifs.

• Les lipides sont transformés en acides gras et en glycérol dans l’intestin grêle.

• Les protéines sont transformées en acides aminés dans l’estomac et l’intestin grêle.

Compléments

• Dans la bouche, l’amylase salivaire découpe l’amidon en maltose et en dextrines.

• Dans l’estomac, les aliments sont broyés et mélangés par l’action mécanique, tandis que les sucs gastriques et l’acide chlorhydrique assurent l’action chimique.

• Dans l’intestin grêle, le brassage constitue l’action mécanique et les sucs intestinaux et pancréatiques participent à l’action chimique.

• La digestion de l’amidon commence dans la bouche et s’achève dans l’intestin grêle, où le glucose est produit.

• Les substances qui ne sont pas digérées et sont directement assimilables sont :

  • les minéraux
  • les vitamines
  • l’eau

📖 2. Absorption et transport des nutriments

🔑 Notions clés & Définitions

• Absorption intestinale : Passage des nutriments à travers la paroi de l’intestin grêle, dont les villosités augmentent la surface d’échange.

📝 Points essentiels

📌 La voie sanguine transporte la plupart des nutriments, tandis que la voie lymphatique transporte les lipides.

💡 Astuce mémo

Le sang transporte la plupart des nutriments, la lymphe transporte les lipides.

📖 3. Pratiques alimentaires et besoins nutritionnels

📝 Points essentiels

📌 Les pratiques alimentaires peuvent être subies, notamment en raison d’une maladie ou d’une allergie, ou choisies, comme le végétarisme, l’omnivorisme et le flexitarisme.

📌 Pour éviter les carences nutritionnelles ou les excès alimentaires, la pratique alimentaire doit répondre aux besoins nutritionnels moyens de l’organisme.

📖 4. Alimentation et impact environnemental

📝 Points essentiels

• Pour réduire l’impact environnemental de l’alimentation, il faut :
  • éviter le gaspillage alimentaire
  • manger des produits de saison
  • diminuer la consommation de viande
  • préparer ses repas à la maison

📖 5. Étiquetage et aliments transformés

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliment ultra-transformé : Obtenu par un procédé industriel et contenant de nombreux ingrédients, notamment des additifs.

📝 Points essentiels

• Une étiquette alimentaire doit indiquer :
  • la valeur énergétique
  • la liste des ingrédients
  • les allergènes
  • la provenance de l’aliment