Quels éléments représentent 99 % de la masse corporelle ?
L’oxygène, le carbone, l’hydrogène et l’azote.
Pourquoi ces éléments représentent-ils 99 % de la masse corporelle ?
Parce que l’eau est majoritaire et les macromolécules cellulaires contiennent ces éléments.
Quelle proportion de la masse corporelle est constituée d’eau ?
65 à 70 % de la masse corporelle.
Combien d’eau contient une personne de 75 kg ?
Environ 45 kg d’eau.
Comment évolue la teneur en eau avec l’âge et la masse grasse ?
Elle diminue car l’eau est remplacée par la graisse et les tissus se déshydratent.
Quelle est la teneur en eau dans les poumons et le sang ?
90 % dans les poumons et 85 % dans le sang.
Quelle part de l’eau totale représentent les liquides intracellulaires ?
Les liquides intracellulaires représentent les deux tiers de l’eau totale.
Quels liquides font partie des liquides transcellulaires ?
Le liquide cérébrospinal, synovial, pleural, péritonéal, l’humeur aqueuse et le liquide gastro-intestinal.
Quelles sont les sources des apports hydriques ?
L'eau des boissons, des aliments et l'oxydation des composés organiques.
Par quels moyens se font les pertes hydriques ?
Par la sueur, la respiration, les urines et les selles.
Quelle forme possède la molécule d'eau ?
Une forme en V.
Qu'impose la polarité de l'eau ?
Une répartition inégale des charges.
Quelle charge porte l'oxygène dans la molécule d'eau ?
Deux charges partielles négatives.
Quelle charge portent les hydrogènes dans la molécule d'eau ?
Deux charges partielles positives.
Comment sont les liaisons hydrogène dans la glace ?
Nombreuses et stabilisées.
Que font les liaisons hydrogène dans l'eau liquide ?
Elles se rompent et se reforment continuellement.
Comment sont les molécules dans la vapeur d'eau ?
Indépendantes sans liaison hydrogène.
Quelles molécules sont hydrophiles et généralement hydrosolubles ?
Les molécules polaires.
Quelles molécules sont hydrophobes, lipophiles et généralement insolubles dans l’eau ?
Les molécules apolaires.
Quelles régions possède une molécule amphiphile ?
Une région polaire et une région apolaire.
Que se passe-t-il quand des molécules apolaires sont mélangées à l’eau ?
Elles se regroupent en deux phases par interactions hydrophobes.
Pourquoi les molécules apolaires se regroupent-elles en présence d’eau ?
Pour minimiser leurs contacts avec l’eau.
Quel est le rôle principal de l'eau dans l'organisme ?
L'eau est le principal solvant de l'organisme.
Que permet l'eau en tant que solvant dans les réactions biochimiques ?
Elle permet la dissociation, la solvatation et la dispersion des solutés.
Comment se dissocie le chlorure de sodium dans l'eau ?
Comment l'eau attire-t-elle les ions Na⁺ et Cl⁻ ?
L'oxygène attire Na⁺ et les hydrogènes attirent Cl⁻.
Quelle est la différence entre hydrolyse et condensation ?
L'hydrolyse détruit des liaisons covalentes par l'eau, la condensation élimine une molécule d'eau pour former des macromolécules.
Que se passe-t-il lors de la transpiration quand il fait chaud ?
L'eau liquide se transforme en vapeur en consommant la chaleur corporelle.
Quel rôle joue l'eau dans le transport cellulaire ?
Elle transporte des substances dissoutes indispensables aux cellules.
Qu'est-ce que la pression hydrostatique dans les capillaires ?
C'est la pression du plasma sur l'endothélium vasculaire, principale force de filtration.
Qu'est-ce que l'activité de l'eau (Aw) reflète dans les aliments ?
La quantité d'eau libre disponible pour réactions chimiques, changements d'état et microbes.
Entre quelles valeurs varie l'activité de l'eau (Aw) ?
Entre 0 et 1.
Que signifie Aw = 0 dans un aliment ?
Absence d'eau disponible.
Que signifie Aw = 1 dans un aliment ?
Présence d'eau pure.
Quels procédés diminuent l'activité de l'eau (Aw) ?
Le salage, le sucrage et la déshydratation.
Quel est l'effet de la diminution de l'Aw sur la croissance microbienne ?
Elle limite la croissance microbienne.
Quel est l'effet de la diminution de l'Aw sur la conservation des aliments ?
Elle prolonge la conservation des aliments.
Qu'est-ce que les macroéléments ?
Ce sont des minéraux présents en grande quantité dans l’organisme.
Quels sont les sept macroéléments principaux ?
Phosphore, potassium, calcium, magnésium, sodium, chlore et soufre.
Sous quelles formes les minéraux peuvent-ils exister dans l’organisme ?
Sels cristallisés non ionisés, ions liés ou ions libres.
Dans quelles fonctions le calcium intervient-il ?
Squelette, dents, contraction musculaire, influx nerveux et coagulation.
Quels rôles joue le phosphore dans l’organisme ?
Os, dents, ATP, membranes cellulaires, ADN, ARN et régulation du pH sanguin.
Où trouve-t-on principalement le sodium et le chlore dans l’organisme ?
Dans le secteur extracellulaire.
Où trouve-t-on principalement le potassium et HPO₄²⁻ dans l’organisme ?
Dans le secteur intracellulaire.
Qu'est-ce que l’ionogramme ?
La répartition quantitative et qualitative des ions dans les secteurs hydriques.
Qu'est-ce qu'un oligoélément ?
Un minéral présent en très faible quantité indispensable à l'organisme.
Quel rôle joue le fer dans l'organisme ?
Il constitue l'hémoglobine et des protéines d'oxydoréduction.
Quelle fonction a l'iode dans le corps ?
Il constitue les hormones thyroïdiennes.
Quel est le rôle du fluor dans l'organisme ?
Il participe à la constitution des os et des dents.
Que désigne le terme goitre ?
Une hypertrophie de la thyroïde.
Quelle mesure ont pris des médecins suisses en 1922 pour lutter contre le crétinisme ?
Ils ont introduit une dose minimale d'iode dans le sel de table.
Quelles sont les recommandations pour prévenir une carence en iode ?
Privilégier le sel iodé sans excès, consommer poisson, fruits de mer, produits laitiers, œufs, et supplémenter femmes enceintes.
Quel rôle joue le zinc dans l'organisme ?
Le zinc agit comme antioxydant et cofacteur enzymatique.
Teste tes connaissances avec un QCM de 26 questions sur Eau et sels minéraux.
1. Quelle proportion de la masse corporelle est constituée d’eau chez l’être humain adulte ?
2. Comment la teneur en eau du corps évolue-t-elle généralement avec l’âge et la masse grasse ?
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