Qu'est-ce que la street food ?
La vente de plats dans la rue par des marchands ambulants.
Qu'impose la street food en termes d'accessibilité ?
D'aller vers les clients plutôt que de les faire se déplacer.
Quel impact environnemental positif peut avoir la street food ?
Le déplacement des clients à pied réduit l'impact environnemental.
Qu'est-ce que le snacking ?
La vente de produits préparés pour une consommation immédiate.
À quelle demande répond le snacking ?
Aux consommateurs actifs avec peu de temps de pause sur leur lieu de travail.
Quels impacts négatifs le snacking peut-il avoir ?
Un impact environnemental, sanitaire et économique.
Qu'est-ce que l'alimentation halal ?
La vente de produits respectant les préceptes du Coran.
À quelle demande répond l'alimentation halal ?
Aux consommateurs de confession musulmane.
Que sont les compléments alimentaires ?
Des produits à base de plantes riches en apports nutritionnels.
Quel effet ont les compléments alimentaires si les dosages sont respectés ?
Ils ont un effet très positif sur la santé.
Quel risque comporte une consommation anarchique de compléments alimentaires ?
Elle comporte des risques d’automédication.
Quel est le statut du marché des compléments alimentaires ?
C'est un nouveau marché en développement.
Qu'est-ce que le locavorisme ?
Privilégier les produits locaux et utiliser des circuits courts.
Quels avantages offrent les circuits courts ?
Ils réduisent les coûts, vérifient l’origine et la qualité, diminuent les emballages et soutiennent l’économie locale.
Quel inconvénient peut entraîner le locavorisme ?
Une lassitude liée aux produits locaux.
Qu'est-ce que la consommation zéro déchet ?
Consommer des produits limitant les emballages et suremballages.
Que permettent les produits de quatrième à sixième gamme ?
Ils permettent d’utiliser des produits invendables en magasin pour réduire coûts et destructions.
Quels bénéfices ont les produits de quatrième à sixième gamme végétaux ?
Ils peuvent réduire les coûts de revient et avoir un impact positif sur la santé.
Quel risque présentent les produits de quatrième à sixième gamme ?
Ils présentent un risque d’effet de mode peu durable.
Que sont les produits allégés, diet ou light ?
Ce sont des produits à faible teneur en calories, glucides, lipides ou sels.
Quel est l’objectif des produits allégés ?
Limiter la surconsommation de graisses, sucres et sels liée à des maladies.
Pourquoi les produits allégés peuvent-ils coûter plus cher ?
À cause du nombre accru d’étapes de production.
Quel est un danger potentiel des additifs édulcorants comme l’aspartame ?
Ils sont présentés comme potentiellement dangereux pour la santé.
Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?
Une cuisine produisant des préparations par assemblage de molécules synthétiques sans mélange traditionnel.
Qu'est-ce que la cuisine fusion ?
Un mélange de cuisines et pratiques de différents pays pour créer de nouvelles saveurs.
Quels risques comporte la cuisine fusion ?
Un risque d'effet de mode.
Quels avantages la cuisine fusion offre-t-elle ?
Elle peut toucher de nouvelles cibles de clients.
Quels impacts négatifs la cuisine fusion a-t-elle sur la santé ?
Aucun impact négatif constaté à ce jour.
Que cherche à associer le fast good ?
La rapidité et modernité du fast-food à une décoration chaleureuse.
Quels objectifs le fast good vise-t-il ?
Un impact positif sur la santé, l'économie locale et l'environnement.
Quel type de repas le fast good élabore-t-il ?
Des repas équilibrés.
Quel risque financier peut présenter le fast good ?
Un risque de baisse des marges.
Qu'est-ce que l'agriculture biologique exclut pour protéger l'environnement ?
Elle exclut l'emploi de substances de synthèse nuisibles.
Quels sont les objectifs principaux de l'agriculture biologique ?
Elle vise une meilleure qualité des matières premières et la protection de la faune et de la nature.
Quel est un inconvénient économique de l'agriculture biologique ?
Elle entraîne des prix élevés.
Sur quoi repose l'alimentation végétale ?
Elle repose uniquement sur des produits végétaux.
Quels bénéfices santé vise l'alimentation végétale ?
Elle vise à réduire la consommation de viande et les risques cardiovasculaires.
Quels risques nutritionnels peut entraîner l'alimentation végétale ?
Elle peut provoquer des carences en protéines.
Qu'exclut le régime sans gluten pour réduire certains troubles ?
Il exclut tout aliment contenant du gluten.
Quels troubles le régime sans gluten cherche-t-il à réduire ?
Les problèmes digestifs, inflammations, migraines et douleurs articulaires.
Qu'est-ce qui conditionne d'abord le comportement alimentaire ?
Les besoins physiologiques comme la faim, la soif, le sommeil et la reproduction.
À quoi répond de plus en plus le comportement alimentaire en France ?
À des besoins non naturels en plus des besoins physiologiques.
Quels types de besoins non naturels influencent le comportement alimentaire ?
Les rituels religieux, culturels, sociaux, militants, médicaux, modes, économiques, mercatiques, techniques et technologiques.
Quelles activités principales pratique Homo habilis ?
Il se tient debout, chasse et cueille en groupe.
Que comprend la cuisine d’Homo habilis avant préparation ?
Des fruits, baies, racines et viande crue éventuellement assaisonnée.
Quand et où vit Homo erectus principalement ?
Entre 1,5 million et 250 000 ans avant J.-C., en Afrique de l’Est.
Quelle découverte majeure est attribuée à Homo erectus ?
La découverte du feu.
Comment évolue la cuisson chez Homo erectus ?
De grillades dans la cendre à cuisson mijotée en poterie ou fumaison.
Quelles caractéristiques sociales et temporelles définissent Néandertal ?
Il vit entre 250 000 et 40 000 ans avant J.-C. en Europe et Asie, en groupes hiérarchisés.
Que comprend la cuisine de Néandertal ?
Viandes mijotées avec épices, bulbes, légumes sauvages et graines.
Comment évolue le repas chez Homo sapiens ?
Il devient un rituel collectif visant le plaisir gustatif et le partage.
Quel type d'alimentation l'être humain a-t-il besoin?
L'être humain est omnivore et a besoin d'une alimentation variée.
Quelle période couvre la pré-agriculture selon l'histoire humaine?
La période pré-agricole s'étend de 1,5 million d'années à 10 000 ans avant J.-C.
Quels hominidés sont inclus dans la période pré-agricole?
Homo habilis, Homo erectus, Homo neanderthalis et Homo sapiens.
Quand Homo sapiens est-il devenu agriculteur?
À partir de 10 000 ans avant J.-C.
À quoi sert le cheval dans la domestication?
Le cheval sert à la rapidité et au transport.
Quel rôle joue le chien dans la domestication?
Le chien sert à la chasse et à la défense.
Pourquoi l'être humain a-t-il inventé l'aéroplane?
Pour voler.
Pourquoi l'être humain a-t-il inventé le bateau?
Pour nager plus vite et plus loin.
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1. Quelle activité correspond à la définition de la street food ?
2. Quelle caractéristique distingue principalement la street food de la restauration classique ?
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