QCM : Évolution des pratiques alimentaires — 29 questions

Explication

La street food repose sur la vente de plats dans la rue, notamment par des marchands ambulants ou dans des food trucks. La vente de produits prêts à consommer relève plutôt du snacking, qui ne suppose pas nécessairement une implantation dans la rue.

Explication

La street food rapproche la cuisine des clients, notamment grâce à des installations mobiles et accessibles. La restauration classique attend généralement que les clients se déplacent vers son établissement.

Explication

Le snacking répond aux consommateurs actifs qui disposent de peu de temps de pause, notamment sur leur lieu de travail. Acheter des ingrédients bruts ou s’attabler longuement correspond à d’autres pratiques alimentaires.

Explication

L’alimentation halal désigne la mise en vente de produits conformes aux préceptes du Coran. Les autres propositions décrivent respectivement un mode de distribution, une pratique de consommation et un mode d’approvisionnement.

Explication

Les compléments alimentaires sont riches en apports nutritionnels et servent à compenser certaines carences. Les plats préparés à la maison reposent plutôt sur une alimentation faite maison, qui ne se confond pas avec ces produits.

Explication

Les compléments peuvent avoir un effet positif lorsque les dosages prescrits sont respectés, mais un usage désordonné comporte des risques d’automédication. Leur consommation ne remplace pas une alimentation équilibrée et ne rend pas toute dose bénéfique.

Explication

Le locavorisme privilégie les produits locaux et les circuits courts, qui réduisent le nombre d’intermédiaires. Les produits importés et les réseaux comportant davantage d’intervenants relèvent d’une logique différente.

Explication

La consommation zéro déchet cherche à limiter les emballages et les suremballages. Elle peut ainsi protéger l’environnement, même si certaines offres sont plus coûteuses ou disponibles en volumes réduits.

Explication

Ces gammes permettent d’utiliser des produits qui ne pourraient pas être vendus tels quels en magasin, ce qui réduit les destructions et les coûts. La préparation sur place à partir de produits frais correspond davantage au fait maison.

Explication

Les produits allégés présentent une faible teneur dans un ou plusieurs éléments comme les calories, les glucides, les lipides ou les sels. La préparation à partir de molécules synthétiques relève de la cuisine moléculaire, et non de la définition d’un produit allégé.

Explication

Les produits allégés visent à limiter la surconsommation de graisses, de sucres et de sels, associée à plusieurs problèmes de santé. La valorisation des invendus et la réduction des intermédiaires concernent d’autres pratiques alimentaires.

Explication

La cuisine moléculaire, ou note à note, élabore des préparations par assemblage de molécules entièrement synthétiques, sans mélange traditionnel de produits. La transformation d’invendus et la réduction de certains nutriments renvoient aux produits valorisés ou allégés.

Explication

La cuisine fusion associe des cultures culinaires et des pratiques différentes afin de produire de nouvelles saveurs et de revendiquer une certaine universalité. L’assemblage de molécules de synthèse correspond plutôt à la cuisine moléculaire.

Explication

Le fast good conserve la rapidité et la modernité du fast-food tout en adoptant une ambiance chaleureuse et conviviale. Une expérience longue et formelle ne correspond donc pas à ce positionnement hybride.

Explication

Le fast good vise des repas équilibrés et cherche à produire un impact positif sur la santé, l’économie locale et l’environnement. La simple amélioration de la décoration ne suffit pas à définir cet objectif.

Explication

L’agriculture biologique se définit par l’exclusion de substances de synthèse nuisibles à l’environnement. Les autres propositions décrivent respectivement l’alimentation végétale, le régime sans gluten et le snacking healthy.

Explication

Le bio vise une meilleure qualité des matières premières, la protection de la faune et de la nature ainsi qu’une diminution des risques sanitaires, mais il est associé à des prix élevés. Son intérêt environnemental n’implique donc pas des coûts faibles.

Explication

L’alimentation végétale repose sur des produits végétaux et vise notamment à réduire la consommation de viande ainsi que les risques cardiovasculaires. L’agriculture biologique concerne un mode de production, tandis que les deux autres notions désignent d’autres approches alimentaires.

Explication

Le snacking healthy propose notamment des salades composées à la place des sandwiches, des avocado burgers à la place des burgers traditionnels et des wraps à la place des plats préparés. Les autres combinaisons inversent ou remplacent ces équivalences.

Explication

Le comportement alimentaire est d’abord lié à des besoins physiologiques fondamentaux, notamment la faim, la soif, le sommeil et la reproduction. Les besoins sociaux, mercatiques et techniques interviennent ensuite parmi les facteurs non naturels.

Explication

En France, le comportement alimentaire répond de plus en plus à des besoins non naturels qui s’ajoutent aux besoins physiologiques. Ces besoins peuvent être sociaux, culturels, militants ou mercatiques, et ne se réduisent donc pas aux contraintes médicales ou économiques.

Explication

Les besoins non naturels comprennent notamment les rituels religieux et culturels, l’appartenance sociale, les préoccupations militantes et les contraintes médicales, ainsi que d’autres facteurs économiques, mercatiques et technologiques. La faim et la soif appartiennent plutôt aux besoins physiologiques.

Explication

Homo erectus est associé à la découverte du feu, tandis que Homo habilis ne le connaît pas. Les ustensiles spécialisés et les repas ritualisés correspondent à des évolutions ultérieures de l’histoire humaine.

Explication

Les pratiques passent des grillades ou cuissons dans la cendre à la cuisson dans un liquide sur des pierres chauffées, puis au mijotage en poterie ou à la fumaison dans une peau. Le four et la fermentation ne font pas partie de cette succession décrite.

Explication

Néandertal vit dans des groupes organisés et hiérarchisés et commence à pratiquer des repas ritualisés. Les ustensiles métalliques et l’abandon de la cuisson ne correspondent pas à cette période.

Explication

Chez Homo sapiens, le repas devient progressivement un rituel d’échange et de partage, orienté vers le plaisir gustatif et la dégustation collective. Le réduire à la conservation ou à une activité individuelle reprend des caractéristiques plus anciennes et incomplètes.

Explication

L’être humain est omnivore, ce qui implique une alimentation diversifiée composée de ressources d’origines variées. Les catégories herbivore, carnivore et granivore ne décrivent pas son régime général.

Explication

À partir de 10 000 ans avant J.-C., Homo sapiens passe progressivement du mode de vie de chasseur-cueilleur à celui d’agriculteur. Les autres propositions attribuent cette transition à une mauvaise espèce ou à une période incorrecte.

Explication

Le bovin fournit une force de traction et le chien est associé à la chasse et à la défense. L’endurance correspond au chameau, la rapidité et le transport au cheval, tandis que le mouton et la chèvre sont liés à l’alimentation.