Comment les fruits confits sont-ils conservés ?
L’eau des fruits est remplacée par une solution sucrée.
Comment l’alcool conserve-t-il les fruits à l’eau-de-vie ?
Il pénètre dans les fruits par osmose et agit comme antiseptique.
Quelle proportion de la production mondiale le café arabica représente-t-il ?
Les trois quarts.
D’où le café est-il originaire ?
D’Arabie.
Quelles substances agissent sur l’odorat et le goût ?
Les arômes.
Comment obtient-on un extrait ?
Par concentration d’un produit dissous dans l’eau.
Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ?
Une substance ajoutée pour modifier ou améliorer les caractéristiques d’un produit alimentaire.
Combien de catégories d’additifs alimentaires le cours distingue-t-il ?
Cinq catégories.
Quel additif épaissit et gélifie en milieu acide pour les gelées ?
La pectine E440.
Quelle propriété de la gomme arabique E414 indique sa qualité ?
Plus elle est claire, meilleure elle est.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Fruits et produits de pâtisserie.
1. À quelle étape de la préparation du café l’arôme caractéristique se développe-t-il ?
2. Quel procédé permet de conserver les fruits confits en remplaçant une partie de leur eau ?
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