Qu’est-ce qu’un oside ?
Un glucide complexe hydrolysable formé de plusieurs oses ou d’oses associés à des aglycones.
Comment se forme une liaison O-osidique ?
Par condensation de deux fonctions alcools avec élimination d’une molécule d’eau.
Quelles fonctions relie une liaison O-osidique ?
La fonction alcool du carbone anomérique d’un ose et une fonction alcool de l’ose suivant ou de l’aglycone.
Comment nomme-t-on une liaison O-osidique avec un aglycone ?
Une liaison hétérosidique.
Quand un ose perd-il son pouvoir réducteur ?
Lorsque l’hydroxyle de son carbone anomérique est engagé dans une liaison osidique.
Quelles informations la nomenclature d’un oside indique-t-elle pour chaque ose et sa liaison ?
Le nom, la série, l’anomérie, la forme cyclique et les positions des carbones engagés dans la liaison osidique.
Quel suffixe prend le dernier ose quand son carbone anomérique est engagé dans la liaison osidique ?
« –oside ».
Quel suffixe prennent les oses précédant le dernier quand celui-ci est engagé dans la liaison osidique ?
« –yl ».
Quels procédés peuvent rompre une liaison osidique ?
L’hydrolyse enzymatique ou l’hydrolyse chimique en milieu très acide et à chaud.
Quel sucre de table est couramment présent dans les cuisines ?
Le saccharose.
De quelles plantes le saccharose provient-il le plus souvent ?
De la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
Quels monosaccharides forment le saccharose ?
Un α-glucose et un β-fructose.
Quelle liaison relie les monosaccharides du saccharose ?
Une liaison osidique de type 1,2.
Quel est le nom chimique complet du saccharose ?
α-D-glucopyranosyl (1,2) β-D-fructofuranoside.
Pourquoi le saccharose est-il non réducteur ?
Les hydroxyles des deux carbones anomériques sont engagés dans la liaison osidique.
De quels monosaccharides le lactose est-il formé ?
D’un β-galactose et d’un glucose.
Quelle liaison osidique relie les monosaccharides du lactose ?
Une liaison β-1,4.
Pourquoi le lactose est-il réducteur ?
L’hydroxyle du carbone anomérique du glucose reste libre.
De quel processus proviennent le maltose et l’isomaltose ?
De l’hydrolyse enzymatique de l’amidon.
De quels monosaccharides le maltose et l’isomaltose sont-ils formés ?
De deux α-glucoses.
Quelle liaison osidique distingue le maltose de l’isomaltose ?
Le maltose possède une liaison α-1,4, tandis que l’isomaltose possède une liaison α-1,6.
Quel est le rôle de l’amidon dans les cellules végétales ?
C’est la molécule glucidique de stockage.
Comment l’amylose est-elle structurée ?
C’est un polymère linéaire de glucoses reliés par des liaisons α-1,4, dont la chaîne s’enroule en hélice.
Quelles liaisons forment les ramifications de l’amylopectine ?
Des liaisons α-1,6.
Quels produits apparaissent successivement lors de l’hydrolyse de l’amidon par l’amylase ?
Des dextrines, puis du maltotriose, puis du maltose ou de l’isomaltose.
Quelle molécule glucidique sert de réserve aux cellules animales ?
Le glycogène.
Quel substrat alimentaire permet aux cellules animales de produire du glycogène ?
Le glucose apporté par l’alimentation.
À quelle fréquence environ le glycogène présente-t-il des ramifications ?
Tous les 10 résidus environ.
Que sont les fibres glucidiques ?
Des polyholosides non digestibles et non assimilables par l’organisme.
Où se trouve la cellulose dans les cellules végétales ?
Dans leurs parois.
De quels résidus et liaisons la cellulose est-elle constituée ?
De milliers de résidus de β-glucose reliés par des liaisons β-1,4.
De quelles parties sont constituées les glycoprotéines ?
D’une partie glucidique et d’une partie protéique.
Quels types de liaisons relient les parties des glycoprotéines ?
Des liaisons O-osidiques, N-osidiques ou S-osidiques.
De quelles parties sont constitués les glycolipides ?
D’une partie glucidique et d’une partie lipidique.
Par quel type de liaison les parties des glycolipides sont-elles reliées ?
Par une liaison osidique.
De quelles positions tient compte la représentation d’une liaison osidique ?
Des positions α ou β des fonctions alcools des carbones anomériques impliqués.
Comment se nomme le maltose décrit, avec le premier carbone anomérique engagé ?
α-D-glucopyranosyl (1,4) α-D-glucopyranose.
Comment se nomme le tréhalose dont les deux carbones anomériques sont engagés en position (1,1) ?
α-D-glucopyranosyl (1,1) α-D-glucopyranoside.
Quel suffixe prend un ose lié par son carbone anomérique à un aglycone ?
« –oside ».
À quel nom le nom de l’ose lié à un aglycone se combine-t-il ?
Au nom de l’aglycone.
Comment les enzymes hydrolysant les osides sont-elles désignées ?
Selon le nom et l’anomérie de l’ose dont le carbone anomérique est engagé dans la liaison.
Quelle liaison la β-galactosidase coupe-t-elle ?
Une liaison osidique impliquant comme premier ose un β-D-galactopyranose.
Quelle liaison la β-glucosidase coupe-t-elle ?
Une liaison osidique impliquant comme premier ose un β-D-glucopyranose.
Quelles formes anomériques le glucose peut-il prendre dans le lactose ?
Les formes α et β.
Pourquoi le maltose et l’isomaltose sont-ils réducteurs ?
Le carbone anomérique du dernier glucose porte un hydroxyle libre.
Quelle extrémité de l’amylose est réductrice ?
Celle dont le glucose terminal possède une fonction hydroxyle anomérique libre.
Pourquoi l’amidon ne réagit-il pas à la liqueur de Fehling ?
Un seul glucose terminal possède une fonction hydroxyle anomérique libre parmi des milliers de résidus.
Quelle couleur l’amylose prend-elle avec l’eau iodée ?
Bleu foncé.
Quelle forme d’amidon est la plus facilement hydrolysable ?
L’amylopectine, car sa structure ramifiée est plus accessible aux α-amylases.
Où le glycogène est-il principalement stocké chez l’être humain ?
Dans le foie et les muscles squelettiques.
Quelle couleur prend le glycogène avec de l’eau iodée ?
Brun acajou.
Quelle propriété caractérise le pouvoir réducteur du glycogène ?
Le glycogène est non réducteur.
Pourquoi l’apport alimentaire en glycogène est-il extrêmement faible ?
Il disparaît lors de la maturation des viandes.
Quels mollusques contiennent du glycogène ?
Les huîtres et les moules.
Comment les molécules de cellulose s’organisent-elles en microfibrilles ?
En faisceaux parallèles stabilisés par des liaisons hydrogène.
Quelle propriété les liaisons hydrogène confèrent-elles aux microfibrilles de cellulose ?
Une grande rigidité.
Par quel atome passe une liaison O-osidique dans une glycoprotéine ?
Par l’oxygène de la chaîne latérale de certains acides aminés.
Par quel atome passe une liaison N-osidique dans une glycoprotéine ?
Par l’azote secondaire de certaines chaînes latérales.
Par quel atome passe une liaison S-osidique dans une glycoprotéine ?
Par le soufre de la cystéine.
Dans quelle membrane les glycolipides sont-ils très répandus ?
Dans les membranes plasmiques.
Pourquoi l’être humain ne peut-il pas assimiler la cellulose ?
Il ne possède pas de cellulase pour l’hydrolyser.
Teste tes connaissances avec un QCM de 26 questions sur Glucides alimentaires et hétérosides.
1. Lors de la formation d’une liaison O osidique entre deux fonctions alcools, quels produits résultent de la réaction de condensation ?
2. Un ose se lie à une molécule non glucidique appelée aglycone. Quelles fonctions sont reliées dans cette liaison ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Glucides alimentaires et hétérosides.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des flashcards en 30 secondes.
Générateur de flashcards