QCM : Glucides alimentaires et hétérosides (26 questions)

Explication

La liaison O osidique se forme par condensation de deux fonctions alcools, avec élimination d’une molécule d’eau. Consommer de l’eau correspond à confondre la condensation avec l’hydrolyse, tandis que les autres propositions attribuent à tort un autre bilan à la réaction.

Explication

La liaison osidique implique la fonction alcool du carbone anomérique de l’ose et une fonction alcool de l’aglycone ; cette association constitue une liaison hétérosidique. Une fonction non anomérique de l’ose ne respecte pas le point d’attache décrit, et une liaison à un second ose n’implique pas d’aglycone.

Explication

L’engagement de la fonction hydroxyle du carbone anomérique dans la liaison osidique entraîne la perte du pouvoir réducteur de l’ose. L’engagement d’un carbone non anomérique ne correspond pas à la condition donnée, et l’hydrolyse n’est pas la cause de cette perte.

Explication

Un oside est un glucide complexe hydrolysable qui peut résulter de l’union de plusieurs oses ou de l’association d’oses avec des aglycones. Le limiter aux seuls oses ou à un seul aglycone omet une possibilité, tandis que le qualifier de non hydrolysable contredit sa définition.

Explication

La nomenclature indique le nom, la série, l’anomérie et la forme cyclique de chaque ose, ainsi que les positions des carbones impliqués dans la liaison. Omettre la série ou la forme cyclique, les positions liées ou l’anomérie laisse donc de côté une information nécessaire.

Explication

Lorsque le carbone anomérique du dernier ose est engagé, les oses précédents prennent le suffixe « –yl » et le dernier le suffixe « –oside ». Le suffixe « –ose » correspond au cas où le carbone anomérique du dernier ose est libre, et inverser les suffixes attribue à chaque ose le rôle de l’autre.

Explication

L’hydrolyse chimique de la liaison osidique s’effectue en milieu très acide et à chaud. L’enzyme spécifique relève de l’hydrolyse enzymatique, tandis qu’un milieu neutre ou basique ne correspond pas à la condition indiquée.

Explication

La β-galactosidase coupe une liaison dont le premier ose est un β-D-galactopyranose. La β-glucosidase cible le glucose, tandis que les formes α indiquées ne correspondent pas à l’anomérie de l’ose considéré.

Explication

Le saccharose est le sucre de table couramment présent dans les cuisines et provient le plus souvent de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Les céréales, le lait et les fruits correspondent à d’autres sources alimentaires, pas à ses origines les plus courantes.

Explication

Le saccharose associe un α-glucose et un β-fructose par une liaison osidique de type 1,2. La liaison 2,1 inverse les positions, tandis que les autres choix indiquent d’autres types de liaison ou ne respectent pas la structure décrite.

Explication

Le saccharose est non réducteur parce que les fonctions hydroxyles des deux carbones anomériques sont engagées dans la liaison osidique. Un carbone anomérique libre ne correspond donc pas à cette structure, et la présence du fructose n’explique pas à elle seule cette propriété.

Explication

Le lactose associe un β-galactose à un glucose par une liaison osidique de type 1,4. L’inversion des oses, les deux α-glucoses et la liaison 1,6 correspondent à d’autres structures.

Explication

Un hydroxyle libre sur le carbone anomérique du glucose permet au lactose d’exercer un pouvoir réducteur. Le caractère non réducteur est associé à des carbones anomériques engagés, tandis que l’hydrolyse enzymatique est une autre propriété.

Explication

Le maltose et l’isomaltose proviennent de l’hydrolyse enzymatique de l’amidon et sont constitués de deux α-glucoses. Le lactose associe galactose et glucose, tandis que le saccharose associe glucose et fructose.

Explication

Le maltose comporte une liaison α-1,4, tandis que l’isomaltose comporte une liaison α-1,6. Inverser ces liaisons inverse les identités; le lactose et le saccharose ne sont pas formés de deux α-glucoses.

Explication

L’amidon est une molécule de stockage glucidique des cellules végétales, produite au cours de la photosynthèse, et comprend l’amylose et l’amylopectine. Le maltose, l’isomaltose et le maltotriose sont associés à la digestion de l’amidon.

Explication

L’amylose est un polymère linéaire de glucoses reliés par des liaisons α-1,4 et sa chaîne s’enroule en hélice. L’amylopectine est ramifiée, tandis que le maltotriose et l’isomaltose sont des produits plus courts.

Explication

L’amylopectine comprend des chaînes α-1,4 et des ramifications α-1,6 espacées d’environ 20 à 25 résidus de glucose. L’amylose est linéaire; le maltose et le maltotriose sont des molécules beaucoup plus courtes.

Explication

L’amylase coupe des liaisons α-1,4 à l’intérieur des chaînes, mais ne coupe ni les liaisons α-1,6 ni le maltose. L’α-1,6-glucosidase hydrolyse les premières et la maltase transforme le maltose en glucose absorbable.

Explication

Les cellules animales produisent du glycogène à partir du glucose apporté par l’alimentation pour stocker des glucides. L’amylopectine est une forme de stockage végétale, le glucose libre n’est pas la molécule de réserve et les triglycérides stockent des lipides.

Explication

Les ramifications du glycogène surviennent environ tous les 10 résidus, ce qui rend sa structure plus compacte et globulaire que celle de l’amylopectine. L’amylopectine est moins ramifiée, tandis que la cellulose et l’amidon linéaire ne correspondent pas à cette structure.

Explication

Les fibres glucidiques sont des polyholosides non digestibles et non assimilables par l’organisme. Les glucides digestibles et les sucres simples sont assimilables, tandis que les lipides ne sont pas des polyholosides.

Explication

La cellulose est un polymère linéaire de milliers de résidus de β-glucose liés par des liaisons β-1,4. Le glycogène est une réserve animale très ramifiée, tandis que l’amylopectine et l’amidon présentent des liaisons de type α.

Explication

Une glycoprotéine associe une partie glucidique et une partie protéique, liées notamment par une liaison O-osidique. Un glycolipide associe un glucide à un lipide, tandis qu’un disaccharide est constitué de deux unités glucidiques.

Explication

L’association d’une partie glucidique et d’une partie lipidique reliées par une liaison osidique définit un glycolipide. Une glycoprotéine comporte une partie protéique, et un disaccharide associe deux unités glucidiques.

Explication

L’humain ne possède pas de cellulase, tandis que des bactéries hébergées dans le tube digestif des herbivores fournissent cette enzyme. L’option sur la cellulase humaine inverse cette différence, celle sur l’amylase confond les enzymes, et celle sur l’hydrolyse sans enzyme écarte à tort le rôle bactérien.