Quelle formule brute générale caractérise les glucides ?
ou .
Qu’est-ce qu’un ose dans la classification des glucides ?
L’unité de base des glucides, correspondant à un sucre simple.
Quelle différence d’hydrolysabilité distingue les oses des osides ?
Les oses ne sont pas hydrolysables, contrairement aux osides.
Quelles catégories les osides comprennent-ils ?
Les holosides et les hétérosides.
Quelle part du poids sec des végétaux les glucides représentent-ils ?
70 %.
Quels rôles les glucides remplissent-ils dans l’organisme ?
Des rôles structuraux, énergétiques, moléculaires et de communication cellulaire.
Quand un ose est-il classé comme aldose ?
Lorsque sa fonction carbonylée est aldéhydique.
Quand un ose est-il classé comme cétose ?
Lorsque sa fonction carbonylée est cétonique.
Combien de chaînes possède un monosaccharide ?
Une seule chaîne.
Quels noms désignent les oses selon leur nombre de carbones, de 3 à 6 ?
Trioses, tétroses, pentoses et hexoses.
Comment qualifie-t-on un aldose et un cétose de même formule brute ?
Des isomères de fonction.
Quelle formule brute ont le glucose et le fructose ?
Qu’est-ce qui distingue les stéréo-isomères ?
Leur configuration dans l’espace.
Combien de stéréo-isomères un ose à carbones asymétriques peut-il présenter ?
stéréo-isomères.
Où se trouve l’OH du dernier carbone asymétrique d’un ose de série D ?
À droite dans la représentation de Fischer.
Qu’est-ce que des épimères ?
Deux sucres qui diffèrent par la configuration d’un seul carbone asymétrique.
Avec quelles fonctions réagit un ose pour se cycliser en solution ?
Sa fonction aldéhyde ou cétone réagit avec une fonction alcool.
Quel composé se forme lorsque la fonction aldéhyde d’un ose réagit avec un alcool ?
Un hémiacétal.
Entre quels carbones la cyclisation du glucose s’effectue-t-elle le plus souvent ?
Entre les carbones 1 et 5.
Quel carbone devient anomérique lors de la cyclisation du glucose ?
Le carbone 1.
Quelle position de l’OH distingue les anomères α et β du glucose ?
L’OH est sous le plan du cycle en α et au-dessus en β.
Selon la loi de Biot, quelle formule relie pouvoir rotatoire, concentration et trajet optique ?
De quelle oxydation provient le pouvoir réducteur des oses ?
De l’oxydation de leur fonction carbonylée.
Quel produit forme l’oxydation de la fonction carbonylée d’un aldose ?
Un acide aldonique.
Que réduisent les aldoses avec la liqueur de Fehling, à chaud en milieu alcalin ?
Les complexes cuivriques.
Quel précipité apparaît lors de la réaction de Fehling avec un aldose ?
Un précipité rouge brique de cuivreux.
Quel type de liaison forme un ose condensé avec un alcool ou un phénol ?
Une liaison osidique.
Quels réactifs sont associés dans la réaction de Maillard ?
Un sucre réducteur et une fonction α-aminée.
Quelle est la formule brute du D-glucose ?
Quelle est la masse molaire du D-glucose ?
180 daltons.
Quelle est la glycémie approximative du D-glucose ?
Environ 0,8 g/L.
Quel type d’ose est le D-fructose ?
Un cétohexose.
Dans quel disaccharide le D-fructose entre-t-il dans la composition ?
Le saccharose.
Quelle est la formule brute du D-ribose ?
À quelle synthèse le D-ribose est-il nécessaire ?
À la synthèse des acides nucléiques.
Qu’est-ce qu’un disaccharide ?
Un sucre formé de deux oses reliés par une liaison O-glycosidique.
Quand un disaccharide est-il non réducteur ?
Lorsque la liaison unit les deux fonctions réductrices.
Que libère l’hydrolyse d’une liaison osidique ?
Les molécules d’oses de départ.
Quels oses composent le saccharose ?
L’α-D-glucose et le β-D-fructose.
Quelle est la masse molaire du saccharose ?
342 daltons.
Par quelle liaison le lactose relie-t-il ses deux oses ?
Par une liaison β-1-4.
Quels oses composent le maltose ?
Deux α-D-glucoses.
De quel monomère l’amidon est-il un polymère ?
D’α-D-glucose.
Quelle proportion de l’amidon est constituée d’amylose ?
25 %.
Comment l’amylose est-elle structurée ?
En chaîne linéaire de glucoses liés en α-1-4 et organisée en hélice.
Quel type de liaison forme les ramifications de l’amylopectine ?
Des liaisons α-1-6.
Quelles liaisons les amylases hydrolysent-elles dans l’amidon ?
Les liaisons α-1-4.
Quels produits les amylases libèrent-elles en hydrolysant l’amidon ?
Du glucose, du maltose et des dextrines.
Quel polymère constitue la forme de stockage du glucose dans le foie et les muscles ?
Le glycogène.
Quelle différence de branchement distingue le glycogène de l’amylopectine ?
Le glycogène possède des branchements plus fréquents.
Quelle propriété de solubilité distingue le glycogène de l’amylopectine ?
Le glycogène est plus soluble.
Quelle est la structure moléculaire de la cellulose ?
Un polymère linéaire de β-D-glucose lié en β-1-4.
Quel rôle la cellulose assure-t-elle dans les cellules végétales ?
Elle structure les parois des cellules végétales.
Pourquoi la cellulose n’est-elle pas hydrolysée dans le système digestif humain ?
La β-glucosidase, ou cellulase, y est absente.
Qu’est-ce que la mutarotation des oses en solution aqueuse ?
Le passage d’un anomère à l’autre.
Quel produit résulte de la réduction d’une fonction aldéhyde ou cétone d’un ose ?
Un polyol, aussi appelé alditol.
Quel acide se forme par oxydation de l’alcool primaire d’un ose ?
Un acide uronique.
Dans quel sucre du lait des mammifères trouve-t-on du D-galactose ?
Dans le lactose.
À quelles conditions s’effectue l’hydrolyse chimique des disaccharides ?
À pH acide et à chaud pendant une heure.
Quelle est la solubilité de l’amidon dans l’eau froide ?
Il est insoluble.
Que forme l’amylopectine lorsqu’elle est chauffée ?
Un empois visqueux.
Quel rôle le glycogène joue-t-il chez les sportifs ?
C’est une source permanente de glucose.
Quelle proportion du tissu de soutien des parois végétales est constituée de cellulose ?
50 %.
Teste tes connaissances avec un QCM de 30 questions sur Glucides : structure et propriétés.
1. Que décrit la mutarotation d’un ose en solution aqueuse ?
2. Quelle propriété permet de classer le D-glucose parmi les oses biologiques ?
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