Glucides : structure et propriétés

📋 Plan du Cours

1. Généralités et classification des glucides
2. Structure et stéréoisomérie des oses
3. Cyclisation et propriétés des oses
4. Réactivité chimique des oses
5. Principaux oses biologiques
6. Disaccharides et liaisons osidiques
7. Polysaccharides et amidon
8. Glycogène et cellulose

📖 1. Généralités et classification des glucides

🔑 Notions clés & Définitions

• Glucides : Molécules comportant des fonctions alcool hydrophiles et dont la formule brute générale est $C_n(H_2O)_n$ ou $C_nH_{2n}O_n$.
• Ose : Unité de base des glucides et correspond à un sucre simple.

📝 Points essentiels

📌 Les oses sont des sucres simples non hydrolysables, tandis que les osides sont hydrolysables et comprennent les holosides et les hétérosides.

• Les glucides représentent 70 % du poids sec des végétaux et 5 % du poids sec des animaux.

• Les glucides ont quatre rôles:

  • structuraux
  • de réserve énergétique
  • de constituants de molécules fondamentales
  • de communication cellulaire

📌 Les oses sont classés en aldoses lorsque leur fonction carbonylée est aldéhydique, et en cétoses lorsqu’elle est cétonique.

💡 Astuce mémo