Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ?
L'ensemble des moyens pour maîtriser le risque infectieux lié aux repas.
Quelle conséquence peut entraîner la non-maîtrise du risque infectieux alimentaire ?
Une toxi-infection alimentaire collective (TIAC).
Quelle température maximale doit-on atteindre rapidement en liaison froide ?
+3 °C
Quelle température minimale doit être maintenue en liaison chaude avant consommation ?
65 °C
Hygiène alimentaire définition
Maîtrise du risque infectieux lié aux repas.
TIAC importance
Risques graves en cas de non-maîtrise.
Liaison froide
Préparer, refroidir rapidement à +3 °C, conserver.
Liaison chaude
Préparer, maintenir à 65 °C, consommer en 2h.
Température kill germes
65 °C détruit microbes.
Réception – contrôle clé
Vérification température, concordance, hygiène.
Préparation avant service
Hygiène mains, tenue propre, respect des règles.
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Hygiène alimentaire en soins.
1. Quel est l’objectif principal de l’hygiène alimentaire ?
2. Quelle situation peut résulter d’une mauvaise maîtrise du risque infectieux alimentaire ?
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