Hygiène alimentaire en soins

📋 Plan du Cours

1. Définition et risques alimentaires
2. Fabrication et liaisons des repas
3. Réception des repas dans le service
4. Préparation avant le service
5. Service et aide au patient
6. Débarrassage et entretien
7. Gestion du réfrigérateur alimentaire

📖 1. Définition et risques alimentaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Hygiène alimentaire : Ensemble des moyens mis en œuvre pour maîtriser le risque infectieux lié à la fonction des repas et maintenir la sécurité alimentaire en évitant la multiplication des micro-organismes et la recontamination microbienne.

📝 Points essentiels

• La non-maîtrise du risque infectieux alimentaire peut être à l’origine d’une toxi-infection alimentaire collective (TIAC).

💡 Astuce mémo

Mauvaise maîtrise du risque infectieux → TIAC

📖 2. Fabrication et liaisons des repas

• En liaison froide, les plats sont préparés en cuisine centrale puis réfrigérés rapidement à +3 °C avant leur stockage à basse température; la liaison froide positive vise une conservation de quelques jours, tandis que la liaison froide négative vise une conservation de quelques mois.