Combien de temps doit durer le lavage des mains au savon ?
Environ 20 secondes.
Quelle différence y a-t-il entre linge et chiffon microfibre en cuisine ?
Le linge sèche du propre, le chiffon microfibre nettoie du sale.
Qu'est-ce que la contamination croisée ?
Le passage de microbes d’un aliment ou d’une surface à un autre.
Comment éviter la contamination croisée lors de la manipulation des aliments ?
Il faut séparer aliments crus et prêts à manger, nettoyer le matériel et se laver les mains.
Lavage mains : durée
Environ 20 secondes
Tenue cuisine : exclut
Bijoux, cheveux longs non attachés
Contamination croisée
Transfert de microbes entre aliments ou surfaces
Règle hygiène : ne pas
Jacques de l’éponge, aliments périmés
Ustensile : utilisé pour
Râper, éplucher, mouler, étaler
Techniques culinaires : définition
Procédé de transformation des aliments
Mise en place
Préparer ingrédients avant cuisson
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Hygiène et bases de cuisine.
1. Pendant combien de temps environ faut-il se laver les mains avec du savon en cuisine ?
2. Quel usage correspond correctement au linge et au chiffon microfibre en cuisine ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Hygiène et bases de cuisine.
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