Environ 20 secondes
Explication
Un lavage des mains efficace au savon doit durer environ 20 secondes. Une durée très courte risque de ne pas éliminer suffisamment les microbes, tandis qu’une durée beaucoup plus longue n’est pas la consigne indiquée ici.
L'ensemble des pratiques visant à maintenir la propreté et la sécurité pour éviter la contamination des aliments.
Explication
L'hygiène personnelle et de l'espace de travail concerne le maintien de la propreté pour éviter la contamination des aliments. La réponse qui parle de pratiques de nettoyage et de sécurité est donc correcte, contrairement aux autres options qui concernent des techniques culinaires ou de conservation.
Le linge sèche le propre et le chiffon microfibre nettoie le sale.
Explication
Le linge est destiné à sécher quelque chose de propre, tandis que le chiffon microfibre sert à nettoyer une surface ou un objet sale. Inverser ces fonctions augmente le risque de déplacer des salissures au lieu de les retirer.
Environ 20 secondes
Explication
Le lavage des mains au savon doit durer environ 20 secondes pour éliminer efficacement les microbes. Un lavage plus court pourrait ne pas suffire à désinfecter correctement.
Le passage de microbes d’un aliment ou d’une surface à un autre
Explication
La contamination croisée correspond au transfert de microbes entre un aliment, une surface ou un autre élément. Une simple saleté visible peut être gênante, mais elle ne décrit pas nécessairement un transfert microbien.
Assurer la sécurité alimentaire en évitant la contamination et la prolifération des microbes.
Explication
Les neuf règles d’hygiène visent principalement à garantir la sécurité alimentaire en évitant la contamination croisée et la prolifération des microbes. Les autres options concernent des aspects secondaires ou non liés directement à ces règles.
Poser des tomates crues sur une planche ayant servi au poulet cru sans être nettoyée
Explication
Une planche utilisée pour du poulet cru peut transmettre des microbes aux tomates crues si elle n’est pas nettoyée. Les autres situations décrivent du matériel propre, réservé ou nettoyé, ce qui réduit le risque de transfert.
La râpe à zeste est utilisée pour obtenir des écorces d'agrumes, tandis que la râpe à bircher sert à râper des aliments comme le fromage ou les légumes.
Explication
La râpe à zeste est spécifiquement conçue pour prélever l'écorce des agrumes, tandis que la râpe à bircher est utilisée pour râper divers aliments comme le fromage ou les légumes. Ces outils ont des usages distincts en cuisine.
Le passage de microbes d’un aliment ou d’une surface à un autre, pouvant entraîner des intoxications alimentaires.
Explication
La contamination croisée est causée par le transfert de microbes d’un aliment ou d’une surface à un autre, ce qui peut entraîner des risques pour la santé. Un mauvais stockage ou une cuisson inadéquate sont des causes différentes, mais ne relèvent pas directement de la contamination croisée.
Il faut préparer tous les ingrédients et ustensiles en les organisant de manière fonctionnelle, sans les incorporer ou les cuire.
Explication
La mise en place consiste à préparer et organiser tous les ingrédients et ustensiles nécessaires, sans les cuire ou les mélanger, pour gagner du temps lors de la cuisson. Cela permet une meilleure organisation et efficacité en cuisine.
Les ingrédients aromatiques comme le persil, le basilic et la cannelle apportent des saveurs spécifiques et peuvent également avoir des propriétés bénéfiques pour la santé.
Explication
Les ingrédients aromatiques comme le persil, le basilic ou la cannelle sont utilisés pour leur capacité à apporter des saveurs et des arômes spécifiques aux plats, tout en pouvant offrir des bienfaits pour la santé. La plupart des autres options sont incorrectes car elles minimisent ou ignorent leur rôle principal.
Mémorisez les réponses avec 11 flashcards sur Hygiène et bases de cuisine.
Combien de temps doit durer le lavage des mains au savon ?
Environ 20 secondes.
Lavage mains : durée
Environ 20 secondes
Quelle différence y a-t-il entre linge et chiffon microfibre en cuisine ?
Le linge sèche du propre, le chiffon microfibre nettoie du sale.
Consultez la fiche de révision complète sur Hygiène et bases de cuisine.
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