Hygiène et bases de cuisine

📋 Plan du Cours

1. Hygiène personnelle et espace de travail
2. Contamination croisée
3. Neuf règles d’hygiène
4. Ustensiles de cuisine
5. Lexique des techniques culinaires
6. Mise en place
7. Astuces et ingrédients aromatiques
8. Fonctionnement et utilisation du four

📖 1. Hygiène personnelle et espace de travail

★ À maîtriser

• L’hygiène en cuisine repose sur le lavage des mains, une tenue adaptée et un espace de travail propre afin d’éviter les microbes et de préparer des aliments sûrs.

📌 Le lavage des mains au savon doit durer environ 20 secondes.

📌 Le linge sert à sécher quelque chose de propre, tandis que le chiffon microfibre sert à nettoyer quelque chose de sale.

Compléments

📌 La tenue de cuisine adaptée exclut les bijoux, exige d’attacher les cheveux longs, de couvrir une blessure avec un pansement propre et imperméable et de porter un tablier propre.

📌 L’espace de travail doit être entretenu en nettoyant le plan de travail, en utilisant du matériel propre, en rinçant les fruits et légumes crus et en jetant les déchets au fur et à mesure.

💡 Astuce mémo

Mains, tenue, espace : la chaîne de l’hygiène

📖 2. Contamination croisée