Qu'est-ce que le lait selon sa définition biologique ?
Un liquide comestible produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
Quelle est la composition principale du lait en pourcentage d'eau ?
Le lait contient 87 % d'eau.
Quelle est la plage de densité du lait selon matières grasses et protéines ?
La densité varie entre 1,028 et 1,034 g/cm³.
Quelle est la plage de pH du lait ?
Le pH est compris entre 6,4 et 6,8.
Lait : composantes principales
Eau, matières grasses, protéines, lactose, minéraux
Origine du lait en France
Lait de vache réservé, autres animaux précisés
pH du lait
Entre 6,4 et 6,8, légèrement acide
Coagulation acide vs enzymatique
Acide diminue pH, enzymatique utilise présure
Pasteurisation haute
72–85 °C, 15–20 secondes
Durée de conservation UHT
Au moins 90 jours à température ambiante
Conservation du lait par congélation
Jusqu’à 6 semaines, risque d’altération texture
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Lait et crème en pâtisserie.
1. Concernant la définition et la composition du lait :
2. Parmi les propositions suivantes concernant la composition du lait, la(les)quelle(s) est(sont) exacte(s) ?
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