★ À maîtriser
📌 En France, l’appellation « lait » est réservée au lait de vache, tandis que l’origine animale doit être indiquée pour les laits provenant d’autres animaux, comme le lait de chèvre ou de jument.
Compléments
1. Concernant la définition et la composition du lait :
2. Quelle est la définition précise du lait selon la description scientifique ?
3. Parmi les propositions suivantes concernant la composition du lait, la(les)quelle(s) est(sont) exacte(s) ?
Qu'est-ce que le lait selon sa définition biologique ?
Un liquide comestible produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
Lait : composantes principales
Eau, matières grasses, protéines, lactose, minéraux
Quelle est la composition principale du lait en pourcentage d'eau ?
Le lait contient 87 % d'eau.
Origine du lait en France
Lait de vache réservé, autres animaux précisés
Quelle est la plage de densité du lait selon matières grasses et protéines ?
La densité varie entre 1,028 et 1,034 g/cm³.
pH du lait
Entre 6,4 et 6,8, légèrement acide
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