★ À maîtriser
📌 En France, l’appellation « lait » est réservée au lait de vache, tandis que l’origine animale doit être indiquée pour les laits provenant d’autres animaux, comme le lait de chèvre ou de jument.
Compléments
1. Concernant la définition et la composition du lait :
2. Parmi les propositions suivantes concernant la composition du lait, la(les)quelle(s) est(sont) exacte(s) ?
3. À propos des propriétés physico-chimiques du lait, cochez la (les) proposition(s) exacte(s) :
Qu'est-ce que le lait selon sa définition biologique ?
Un liquide comestible produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
Quelle est la composition principale du lait en pourcentage d'eau ?
Le lait contient 87 % d'eau.
Quelle est la plage de densité du lait selon matières grasses et protéines ?
La densité varie entre 1,028 et 1,034 g/cm³.
Quelle est la plage de pH du lait ?
Le pH est compris entre 6,4 et 6,8.
Lait : composantes principales
Eau, matières grasses, protéines, lactose, minéraux
Origine du lait en France
Lait de vache réservé, autres animaux précisés
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