📌 Les constituants de la matière vivante se classent en constituants minéraux et constituants organiques, tandis que les vitamines se répartissent dans cette classification et ont seulement un point commun fonctionnel.
★ À maîtriser
📌 L’eau intracellulaire se trouve à l’intérieur des cellules, tandis que l’eau extracellulaire se trouve à l’extérieur des cellules.
📌 L’eau extracellulaire comprend l’eau canalisée, présente dans le plasma et la lymphe circulant dans leurs vaisseaux, ainsi que l’eau intercellulaire du liquide interstitiel qui baigne les cellules.
Le liquide interstitiel apporte aux cellules les nutriments et le dioxygène dont elles ont besoin et reçoit leurs déchets.
L’eau dissout et transporte dans l’organisme des substances telles que les sels minéraux, les nutriments et les déchets.
Les besoins quotidiens en eau sont de 2,5 à 3 litres pour compenser les pertes corporelles.
Compléments
La teneur en eau des tissus est :
La teneur en eau est de 75 % chez le nourrisson et de 55 % chez la personne âgée.
Chez une personne de 70 kg, l’eau totale représente environ 45 litres, dont 30 litres intracellulaires et 15 litres extracellulaires ; ces derniers comprennent 5 litres d’eau canalisée et 10 litres d’eau intercellulaire. - G. Peyrefitte et M. C. Martini, Esthétique Cosmétique
La transpiration élimine de l’eau et permet ainsi d’évacuer de la chaleur corporelle, participant à la thermorégulation.
L’eau constitue la base des sécrétions glandulaires et intervient dans de nombreuses réactions chimiques de l’organisme.
Les pertes quotidiennes comprennent :
L’eau de boisson couvre environ 50 % des pertes en eau, le reste étant compensé notamment par l’eau contenue dans les aliments.
La teneur en eau des aliments cités est :
Intracellulaire dedans, extracellulaire dehors
★ À maîtriser
📌 Le calcium ionisé intervient notamment dans la coagulation sanguine et la contraction musculaire, tandis que le calcium cristallisé se fixe dans les os et contribue à la rigidité du squelette.
Compléments
Le calcium représente 1,5 % de la masse corporelle, soit environ 1,05 kg pour une personne de 70 kg.
Le squelette renferme 99 % du calcium de l’organisme, et les produits laitiers couvrent 60 à 90 % des apports recommandés en calcium.
Le magnésium est nécessaire à la contraction musculaire.
Les dix oligo-éléments considérés comme indispensables sont :
Le fer entre dans la composition de l’hémoglobine, une molécule présente dans les globules rouges, ou hématies.
★ À maîtriser
📌 Les oses sont des glucides simples, petites molécules très solubles dans l’eau et mobiles dans l’organisme, tandis que les osides sont des glucides complexes formés par l’enchaînement de plusieurs oses.
📌 L’amidon constitue une réserve de sucre chez les végétaux, tandis que le glycogène constitue une réserve de sucre chez les animaux et se stocke dans le foie et les muscles.
Compléments
Oses assemblés → osides, puis polyosides
★ À maîtriser
Au cours de la digestion, les polyosides alimentaires comme l’amidon sont décomposés en oses, principalement en glucose, qui passe dans le sang et est acheminé jusqu’aux cellules.
Le glucose sert de combustible aux cellules, et les glucides ont ainsi un rôle énergétique.
La proportion conseillée de glucides est de 50 à 55 % de la ration énergétique totale.
📌 Les sucres rapides, au goût sucré et constitués d’oses ou de diosides, sont assimilés rapidement et fournissent une énergie immédiatement utilisable à court terme.
📌 Les sucres lents sont des glucides complexes, généralement des polyosides comme l’amidon, qui se dégradent lentement en glucose et apportent de l’énergie progressivement au cours de la journée.
Compléments
Le glycogène est la forme de stockage des sucres et d’une partie de l’énergie dans l’organisme.
Les principales sources de sucres rapides sont :
Les principales sources de sucres lents sont : les céréales, notamment le blé, le maïs et le riz, les légumes secs, les pommes de terre
Sucres rapides : énergie immédiate ; sucres lents : énergie progressive
Glucides simples et complexes
| Type | Structure | Assimilation | Effet énergétique |
|---|---|---|---|
| Sucres rapides | Oses et diosides | Rapide | Énergie immédiate à court terme |
| Sucres lents | Polyosides, notamment amidon | Lente, en plusieurs heures | Énergie progressive dans la journée |
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1. Comment appelle-t-on les molécules qui constituent la matière vivante ?
2. Une étudiante classe les constituants de la matière vivante en deux catégories, puis cherche où placer les vitamines. Quelle classification est correcte ?
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Que sont les biomolécules ?
Les molécules qui constituent la matière vivante.
En quelles deux catégories se classent les constituants de la matière vivante ?
En constituants minéraux et constituants organiques.
Quel point commun les vitamines partagent-elles dans la classification des constituants vivants ?
Un point commun fonctionnel.
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