Levures — rôle ?
Transforme sucres en alcool lors de la fermentation.
Caractéristiques des levures — taille ?
2 à 3 µm, environ 100 fois plus grosses qu'une bactérie.
Teste tes connaissances avec un QCM de 4 questions sur Les levures en fermentation alcoolique.
1. Quel rôle joue la pruine sur la pellicule du raisin dans la fermentation alcoolique ?
2. Par quels moyens les levures sont-elles disséminées au vignoble ?
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