Elle retient les levures à la surface du raisin
Explication
La pruine est une couche protectrice qui retient les levures sur la pellicule du raisin. Ce n’est pas elle qui réalise la fermentation, car ce rôle revient aux levures.
Par les insectes drosophiles et par le vent
Explication
Les levures sont disséminées au vignoble par les drosophiles et par le vent. Les autres propositions ne correspondent pas aux modes de dispersion indiqués.
La présence d’un noyau entouré d’une double enveloppe
Explication
Les levures sont des eucaryotes car leurs cellules possèdent un noyau entouré d’une double enveloppe. L’absence de noyau caractériserait au contraire des procaryotes.
Elles mesurent environ 2 à 3 µm et sont près de 100 fois plus grosses
Explication
Les levures ont un diamètre de 2 à 3 µm et sont environ 100 fois plus grosses qu’une bactérie. Les autres choix contredisent ces valeurs.
Mémorisez les réponses avec 2 flashcards sur Les levures en fermentation alcoolique.
Levures — rôle ?
Transforme sucres en alcool lors de la fermentation.
Caractéristiques des levures — taille ?
2 à 3 µm, environ 100 fois plus grosses qu'une bactérie.
Consultez la fiche de révision complète sur Les levures en fermentation alcoolique.
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