Le débit instantané
Explication
Le débit instantané mesure le flux à un moment précis pendant le pressurage. Le pH, la turbidité et l’astringence évaluent d’autres aspects du produit.
La vitesse de flux du jus ou du vin à un moment précis pendant le pressurage.
Explication
Le débit instantané mesure la vitesse de flux du jus ou du vin à un moment donné, permettant de suivre la dynamique du pressurage en temps réel. Les autres options concernent des mesures globales ou différentes du processus.
La turbidité du jus ou du vin
Explication
La turbidité correspond au trouble du jus ou du vin dû aux particules en suspension. Le volume de chaque pressée concerne plutôt la comparaison des fractions obtenues.
Le pH du jus
Explication
Le pH du jus est utilisé comme indicateur de l'évolution chimique et de la qualité en temps réel, notamment pour suivre son acidité. La turbidité, le débit instantané et l'astringence sont liés à d'autres aspects qualitatifs.
Un pressurage très doux
Explication
La presse pneumatique est décrite comme très douce. Les autres propositions correspondent à d’autres types de pressage, notamment le vertical ou l’horizontal à vis.
Fournir une pression douce et contrôler la séparation du jus clair des bourbes.
Explication
La presse pneumatique est surtout utilisée pour sa douceur d'action, facilitant le fractionnement et limitant la formation de bourbes, ce qui en fait un outil idéal pour préserver la qualité du jus.
Un très bon rapport jus clair/jus total
Explication
Le pressage pneumatique est associé à un très bon rapport jus clair/jus total. Les bouchages complexes et la pression verticale lente décrivent d’autres presses.
Il a été mis en place dans le cadre du cours à un moment précis, sans indication de date exacte.
Explication
Le tableau a été intégré dans le plan du cours, indiquant qu'il a été établi dans le contexte de ce cours spécifique, sans mention d'une date précise. Les autres options sont des suppositions qui ne correspondent pas au contexte pédagogique.
Mémorisez les réponses avec 9 flashcards sur Techniques de Pressurage et Critères de Qualité.
Critères de qualité en temps réel
Débit instantané, turbidité, pH, volume, astringence
Débit instantané pressurage
Mesure du flux de jus à un instant donné.
Presse pneumatique — caractéristiques
Doux, fractionnement facile, peu de bourbes, bon rapport jus clair/jus total
Consultez la fiche de révision complète sur Techniques de Pressurage et Critères de Qualité.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des QCM avec corrections en 30 secondes.
Générateur de QCM