QCM : Gestion du SO2 en vinification — 4 questions

Question 1

1. Quel est l’objectif principal du sulfitage lors de la vinification ?

Augmenter directement le degré alcoolique du vin

Remplacer la fermentation par une stabilisation thermique

Éliminer totalement toute acidité du moût

Protéger le moût ou la vendange en apportant du dioxyde de soufre

Explication

Le sulfitage est une technique de vinification qui vise à protéger le moût ou la vendange grâce à l’apport de SO2. Les autres propositions ne correspondent pas à cette fonction.

Answer

Protéger le moût ou la vendange en apportant du dioxyde de soufre

Question 2

2. À quel moment la dose de SO2 est-elle appliquée dans le procédé de sulfitage ?

Après clarification, pour corriger l’acidité

Pendant l’élevage, uniquement sur les lies

Avant la fermentation, sur le moût ou la vendange

Après la mise en bouteille, sur le vin fini

Explication

La dose de SO2 s’applique au moût ou à la vendange avant la fermentation. La réglementation sur le SO2 total concerne ensuite le vin fini, ce qui est différent.

Answer

Avant la fermentation, sur le moût ou la vendange

Question 3

3. Pourquoi cherche-t-on à employer les plus faibles doses possibles de SO2 ?

Parce qu’une faible dose supprime toute contamination

Parce qu’une dose trop forte peut devenir toxique

Parce que le SO2 accélère toujours la fermentation

Parce que le SO2 est interdit en vinification

Explication

Le texte indique que le SO2 peut devenir toxique si la dose est trop élevée. On cherche donc à protéger sans surdoser.

Answer

Parce qu’une dose trop forte peut devenir toxique

Question 4

4. Quel élément réglementaire justifie de limiter la dose de SO2 dans le vin ?

La teneur maximale en sucre du moût

La couleur finale du vin

Le degré d’alcool minimum de la vendange

La limite européenne de SO2 total dans le vin fini

Explication

La législation européenne restreint la teneur en SO2 total du vin fini. C’est une des raisons de recourir à de faibles doses.

Answer

La limite européenne de SO2 total dans le vin fini

QCM : Gestion du SO2 en vinification — 4 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quel est l’objectif principal du sulfitage lors de la vinification ?

2. À quel moment la dose de SO2 est-elle appliquée dans le procédé de sulfitage ?

3. Pourquoi cherche-t-on à employer les plus faibles doses possibles de SO2 ?

4. Quel élément réglementaire justifie de limiter la dose de SO2 dans le vin ?

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