QCM : Effets du SO2 en vinification — 8 questions

Question 1

1. Sur quelles fonctions microbiennes le SO2 agit-il principalement pour freiner l’activité des microorganismes ?

La synthèse de la cellulose, la germination et la fermentation

La photosynthèse, la sporulation et la motilité

La multiplication, la respiration et la fermentation

La fixation de l’azote, la division cellulaire et la lyse

Explication

Le SO2 agit sur plusieurs fonctions microbiennes, notamment la multiplication, la respiration et la fermentation. Les autres propositions correspondent à des fonctions qui ne sont pas celles visées ici.

Answer

La multiplication, la respiration et la fermentation

Question 2

2. Qu'est-ce que le SO2 en vinification et quelle est sa principale fonction sur les microorganismes ?

Un agent colorant utilisé dans l'élaboration du vin

Un antiseptique utilisé pour limiter l'activité microbienne

Un catalyseur favorisant la fermentation alcoolique

Un agent de clarification utilisé uniquement après la fermentation

Explication

Le SO2 est un antiseptique utilisé en vinification pour freiner l’activité microbienne, notamment la multiplication, la respiration et la fermentation des microorganismes.

Answer

Un antiseptique utilisé pour limiter l'activité microbienne

Question 3

3. Quel groupe microbien est généralement le plus sensible au SO2 ?

Les protozoaires

Les levures

Les bactéries

Les virus

Explication

Le texte indique que les bactéries sont plus sensibles au SO2 que les levures. Cela explique pourquoi le SO2 freine d’abord les bactéries, notamment les bactéries lactiques.

Answer

Les bactéries

Question 4

4. Quelle est la principale fonction du SO2 en vinification concernant les microorganismes?

Stimuler la croissance des bactéries lactiques

Favoriser la fermentation alcoolique en augmentant la respiration des levures

Augmenter la multiplication des micro-organismes dans le moût

Freiner l’activité microbienne en agissant comme antiseptique

Explication

Le SO2 agit comme un antiseptique en freinant l’activité microbienne, notamment en limitant la multiplication, la respiration et la fermentation des microorganismes.

Answer

Freiner l’activité microbienne en agissant comme antiseptique

Question 5

5. À faible dose en début de vinification, quel effet sélectif le SO2 peut-il avoir lorsque la fermentation malolactique n’est pas recherchée ?

Bloquer d’abord toutes les levures

Éliminer uniquement les matières en suspension

Bloquer partiellement ou totalement les bactéries lactiques

Accélérer la fermentation malolactique

Explication

Une dose faible de SO2 peut bloquer les bactéries lactiques au début de la vinification si la FML n’est pas recherchée. Les levures sont moins sensibles, et l’effet ne vise pas les matières en suspension.

Answer

Bloquer partiellement ou totalement les bactéries lactiques

Question 6

6. Quelle est la principale fonction du SO2 en vinification en ce qui concerne la microbiologie du vin ?

Il limite l’activité des microorganismes

Il neutralise complètement tous les microorganismes

Il favorise la multiplication des microorganismes

Il stimule la respiration microbienne

Explication

Le SO2 agit principalement comme antiseptique pour limiter l’activité microbienne, notamment en freinant la croissance de bactéries et levures.

Answer

Il limite l’activité des microorganismes

Question 7

7. Dans quelle situation le SO2 est-il utilisé pour agir sur la totalité des microorganismes ?

Lors du mutage des vins sucrés

Au cours de l’oxydation enzymatique

Au moment de la cueillette du raisin

Pendant le débourbage des moûts blancs

Explication

Le mutage des vins sucrés est cité comme une situation où l’on cherche à agir sur l’ensemble des microorganismes. Les autres propositions relèvent d’autres fonctions du SO2 ou d’un autre moment technologique.

Answer

Lors du mutage des vins sucrés

Question 8

8. À quel moment précis le SO2 doit-il être ajouté pour inhiber efficacement les oxydases comme la tyrosinase et la laccase lors de la vinification ?

Après la clarification du vin

Au moment de la cueillette des raisins

Après la fermentation malolactique

Avant la mise en bouteille

Explication

Le SO2 doit être ajouté dès la cueillette jusqu’au début de la fermentation alcoolique pour inhiber les oxydases telles que la tyrosinase et la laccase, empêchant ainsi l'oxydation des composés phénoliques.

Answer

Au moment de la cueillette des raisins

QCM : Effets du SO2 en vinification — 8 questions

Questions et réponses du QCM

1. Sur quelles fonctions microbiennes le SO2 agit-il principalement pour freiner l’activité des microorganismes ?

2. Qu'est-ce que le SO2 en vinification et quelle est sa principale fonction sur les microorganismes ?

3. Quel groupe microbien est généralement le plus sensible au SO2 ?

4. Quelle est la principale fonction du SO2 en vinification concernant les microorganismes?

5. À faible dose en début de vinification, quel effet sélectif le SO2 peut-il avoir lorsque la fermentation malolactique n’est pas recherchée ?

6. Quelle est la principale fonction du SO2 en vinification en ce qui concerne la microbiologie du vin ?

7. Dans quelle situation le SO2 est-il utilisé pour agir sur la totalité des microorganismes ?

8. À quel moment précis le SO2 doit-il être ajouté pour inhiber efficacement les oxydases comme la tyrosinase et la laccase lors de la vinification ?

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