Rôle du SO2 sur micro-organismes
Inhibe leur multiplication, respiration et fermentation.
Sélectivité du SO2
Plus sensible aux bactéries qu'aux levures.
Rôle du SO2 sur microbes
Freine multiplication, respiration, fermentation.
Résistance au SO2
Niveau de sensibilité des micro-organismes.
Différence sensibilité bactéries/levures
Bactéries plus sensibles au SO2.
Impact du SO2 en début de vinification
Bloque bactéries lactiques si faible dose.
Sélectivité du SO2 selon dose
FML freinée ou tout micro-organisme inhibé.
SO2 et clarification
Favorise dépôt matières suspension.
Débourbage et SO2
Utilisé pour clarifier moût blanc.
Teste tes connaissances avec un QCM de 8 questions sur Effets du SO2 en vinification.
1. Sur quelles fonctions microbiennes le SO2 agit-il principalement pour freiner l’activité des microorganismes ?
2. Quel groupe microbien est généralement le plus sensible au SO2 ?
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