Bactéries < levures : SO2 freine d’abord les bactéries.
1. Sur quelles fonctions microbiennes le SO2 agit-il principalement pour freiner l’activité des microorganismes ?
2. Quel groupe microbien est généralement le plus sensible au SO2 ?
3. À faible dose en début de vinification, quel effet sélectif le SO2 peut-il avoir lorsque la fermentation malolactique n’est pas recherchée ?
Rôle du SO2 sur micro-organismes
Inhibe leur multiplication, respiration et fermentation.
Sélectivité du SO2
Plus sensible aux bactéries qu'aux levures.
Rôle du SO2 sur microbes
Freine multiplication, respiration, fermentation.
Résistance au SO2
Niveau de sensibilité des micro-organismes.
Différence sensibilité bactéries/levures
Bactéries plus sensibles au SO2.
Impact du SO2 en début de vinification
Bloque bactéries lactiques si faible dose.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Effets du SO2 en vinification. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
Lire la fiche complète →Le QCM contient 8 questions à choix multiples avec corrections détaillées et explications pour chaque réponse. Idéal pour tester tes connaissances et identifier tes lacunes.
Faire le QCM (8 questions) →Revizly propose 9 flashcards interactives sur Effets du SO2 en vinification. Chaque carte présente une question au recto et la réponse au verso, permettant une révision active et efficace basée sur la répétition espacée.
Voir toutes les 9 flashcards →Mathématiques · Terminale
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