QCM : Techniques de pressurage en vinification — 4 questions

Question 1

1. Quel est l’objectif principal des premières protections contre les altérations de la vendange ?

Augmenter la quantité de bourbes formées lors du pressurage

Préserver la qualité du raisin en limitant les altérations dès le départ

Retirer les rafles pour obtenir un moût plus clair

Accélérer la fermentation alcoolique avant le transport

Explication

Les premières protections visent à éviter que la vendange ne s’abîme avant les étapes suivantes. Elles cherchent donc à préserver sa qualité, et non à la transformer ou à la clarifier par éraflage.

Answer

Préserver la qualité du raisin en limitant les altérations dès le départ

Question 2

2. Pourquoi faut-il protéger rapidement la vendange contre les altérations après la récolte ?

Parce qu’elle perd toute valeur dès qu’elle est transportée

Parce qu’elle doit être immédiatement pressée pour produire des bourbes

Parce qu’elle est très sensible aux dégradations physiques et microbiennes

Parce qu’elle ne supporte aucun contact avec l’air en toute circonstance

Explication

La vendange est fragile et peut se dégrader rapidement si elle n’est pas protégée. Les autres propositions sont trop absolues ou ne correspondent pas à l’idée de prévention des altérations.

Answer

Parce qu’elle est très sensible aux dégradations physiques et microbiennes

Question 3

3. Quelle est la fonction du transport et de la réception de la vendange dans la chaîne de vinification ?

Extraire le jus par pressées successives

Séparer les pépins des baies avant toute extraction

Acheminer la vendange jusqu’au chai et la recevoir dans de bonnes conditions

Transformer le moût en vin par fermentation

Explication

Le transport et la réception servent à conduire la vendange vers le lieu de vinification et à la prendre en charge correctement. Les autres réponses décrivent d’autres opérations comme l’éraflage, le pressurage ou la fermentation.

Answer

Acheminer la vendange jusqu’au chai et la recevoir dans de bonnes conditions

Question 4

4. Pourquoi la réception de la vendange doit-elle être organisée avec soin ?

Pour limiter les dégradations subies pendant l’arrivée au chai

Pour augmenter l’intensité des triturations sur les baies

Pour provoquer l’éclatement des pépins au bon moment

Pour obtenir directement plusieurs qualités de jus

Explication

Une réception soignée permet de réduire les altérations liées aux manipulations et au transport. Les autres choix confondent cette étape avec des objectifs de pressurage ou avec des dommages à éviter.

Answer

Pour limiter les dégradations subies pendant l’arrivée au chai

QCM : Techniques de pressurage en vinification — 4 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quel est l’objectif principal des premières protections contre les altérations de la vendange ?

2. Pourquoi faut-il protéger rapidement la vendange contre les altérations après la récolte ?

3. Quelle est la fonction du transport et de la réception de la vendange dans la chaîne de vinification ?

4. Pourquoi la réception de la vendange doit-elle être organisée avec soin ?

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