Débit–Volume–Trouble–pH–Bouche (DVTpH-B).
1. Quel critère de qualité en temps réel renseigne sur la quantité de jus ou de vin écoulée à un instant donné pendant le pressurage ?
2. Que signifie le débit instantané lors du pressurage en vinification ?
3. Quel indicateur de qualité en temps réel décrit le niveau de trouble lié à la présence de particules en suspension ?
Critères de qualité en temps réel
Débit instantané, turbidité, pH, volume, astringence
Débit instantané pressurage
Mesure du flux de jus à un instant donné.
Presse pneumatique — caractéristiques
Doux, fractionnement facile, peu de bourbes, bon rapport jus clair/jus total
Turbidité du jus
Niveau de trouble, présence de particules en suspension.
pH du jus
Mesure de l’acidité du jus.
Presse pneumatique
Pressage par action pneumatique, continu ou piloté.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Techniques de Pressurage et Critères de Qualité. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
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