QCM : Levures et microbiote — 18 questions

Explication

Les levures sont des champignons microscopiques eucaryotes formés d’une seule cellule, qui possède notamment un noyau et des mitochondries. Les champignons filamenteux constituent une autre organisation, généralement pluricellulaire.

Explication

Les levures peuvent se multiplier de manière asexuée par bourgeonnement ou recourir à une reproduction sexuée impliquant la méiose. Le bourgeonnement et la méiose ne sont donc pas inversés dans cette distinction.

Explication

La croissance des levures atteint généralement son optimum aux alentours de 30 à 35 °C. Des températures plus basses ralentissent leur développement, tandis qu’une forte chaleur peut leur être défavorable.

Explication

En présence d’oxygène, les levures utilisent le glucose par respiration aérobie ; en son absence, elles produisent de l’alcool par respiration anaérobie. La production d’alcool est donc associée au manque d’oxygène dans ce fonctionnement.

Explication

Pour 100 g, les levures alimentaires fournissent environ 45 à 55 g de protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels. Une source à laquelle il manque certains acides aminés ne correspond pas à cette caractéristique.

Explication

Les levures fournissent plusieurs vitamines du groupe B, tandis que la vitamine B12 peut être ajoutée dans certaines formes enrichies. Les vitamines C, D et K ne sont pas citées comme apports caractéristiques des levures dans cette liste.

Explication

Les levures interviennent notamment dans la fabrication de la bière et du pain, ainsi que dans celle de nombreux autres ingrédients alimentaires. Les autres groupes proposés ne correspondent pas aux principaux usages alimentaires mentionnés.

Explication

La levure diététique inactive est morte et se consomme notamment en paillettes ou en poudre, alors que la levure probiotique est active et vivante. Les confondre revient à inverser leur statut biologique.

Explication

Saccharomyces boulardii peut aider à restaurer la flore intestinale après une antibiothérapie ou des troubles digestifs, tout en réduisant la diarrhée infectieuse. Son rôle probiotique concerne donc principalement l’équilibre intestinal et l’immunité locale.

Explication

Les levures produisent du dioxyde de carbone, dont les bulles font gonfler la pâte. L’alcool est surtout valorisé dans la production de boissons comme la bière, plutôt que pour faire lever le pain.

Explication

En brasserie, les levures fermentent les sucres et produisent de l’alcool ainsi que du dioxyde de carbone, ce qui contribue à la fabrication de la bière. La transformation des moûts destinés au vin relève de la vinification.

Explication

Candida albicans est la levure pathogène la plus fréquente chez l’humain et peut être présente à faible quantité dans la bouche, l’intestin et les voies génitales. Cryptococcus neoformans est associé à la cryptococcose, tandis que les deux espèces de Saccharomyces ont d’autres rôles principaux.

Explication

Chez une personne immunodéprimée, Candida albicans peut provoquer une candidose systémique qui dépasse les muqueuses et devient grave. Une candidose buccale reste localisée, tandis que les autres situations impliquent d’autres formes ou espèces de levures.

Explication

Cryptococcus neoformans est l’agent responsable de la cryptococcose, qui touche notamment le système nerveux central et le système respiratoire. La candidose est associée à Candida albicans, et non à Cryptococcus neoformans.

Explication

Les adhésines permettent d’abord aux levures d’adhérer aux cellules, puis la formation d’un biofilm peut les protéger. Le biofilm ne provoque donc pas l’attachement initial, même s’il renforce ensuite la persistance de l’infection.

Explication

Un biofilm est un agrégat de levures enveloppé dans une matrice de polymères, ce qui limite l’action des défenses immunitaires et des antifongiques. Les cellules libres sont généralement plus exposées aux traitements que les levures protégées dans un biofilm.

Explication

L’immunodépression, l’usage prolongé d’antibiotiques, le diabète mal contrôlé et les milieux chauds et humides favorisent la pathogénicité des levures. Les autres ensembles décrivent principalement des conditions qui ne correspondent pas aux facteurs de risque indiqués.

Explication

Les échinocandines font partie des traitements possibles des infections graves à levures, avec les azoles et les polyènes selon le contexte. Les antibiotiques ciblent les bactéries, tandis que les antihistaminiques et les probiotiques n’ont pas cette action antifongique principale.