Fiche de révision : Lipides et acides gras

📋 Plan du Cours

1. Propriétés et rôles des lipides
2. Familles de lipides
3. Structure générale des acides gras
4. Saturation et configuration
5. Notation des acides gras
6. Acides gras saturés
7. Acides gras insaturés
8. Acides gras à connaître

📖 1. Propriétés et rôles des lipides

🔑 Notions clés & Définitions

• Lipides : Molécules hydrophobes qui n’aiment pas l’eau et ne s’y mélangent pas.

★ À maîtriser

• Les lipides représentent environ 20 % de la masse corporelle.

• Les lipides assurent trois rôles essentiels:

  • réserve d’énergie dans le tissu adipeux
  • rôle structural dans les membranes cellulaires
  • activité biologique par la fabrication d’hormones et de vitamines liposolubles

📌 Un acide gras saturé rigidifie la membrane, tandis qu’un acide gras insaturé la fluidifie, et l’équilibre des deux permet les échanges entre l’intérieur et l’extérieur de la cellule.

Compléments

• Les lipides sont constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, avec davantage de carbone et d’hydrogène et moins d’oxygène que les glucides.

💡 Astuce mémo

Hydrophobes dans l’eau, indispensables dans la cellule

📖 2. Familles de lipides

★ À maîtriser

📌 Les lipides à base d’acides gras comprennent notamment les triglycérides et les phospholipides, tandis que les lipides polyisopréniques dérivent du cholestérol et comprennent les vitamines ADEK et les hormones stéroïdiennes.

Compléments

• Les lipides simples comprennent:

  • les glycérides
  • les stérides
  • les cérides

• Les lipides complexes comprennent les glycérophospholipides et les sphingolipides.

💡 Astuce mémo

À base d’acides gras versus polyisopréniques

📖 3. Structure générale des acides gras

🔑 Notions clés & Définitions

• Acide gras : Acide carboxylique constitué d’une chaîne aliphatique hydrophobe de 2 à 24 carbones et d’une fonction acide carboxylique COOH, acide et hydrophile, à une extrémité.

📝 Points essentiels

• Les acides gras possèdent généralement un nombre pair de carbones et une chaîne aliphatique linéaire.

• Dans la représentation imagée d’un acide gras, le COOH est la locomotive hydrophile, les groupes CH2 sont les wagons hydrophobes et le CH3 terminal est l’extrémité méthyle du côté oméga.

💡 Astuce mémo

Un train : COOH locomotive, CH2 wagons, CH3 dernier wagon

📖 4. Saturation et configuration

★ À maîtriser

📌 Un acide gras saturé ne possède aucune double liaison, un acide gras mono-insaturé possède une double liaison et un acide gras poly-insaturé possède au moins deux doubles liaisons.

📌 Dans la configuration CIS, les deux hydrogènes sont du même côté de la double liaison, ce qui crée un coude et une structure souple, tandis que dans la configuration TRANS ils sont de côtés opposés et la chaîne reste droite.

Compléments

• À température ambiante, les acides gras saturés sont généralement solides, tandis que les acides gras mono-insaturés et poly-insaturés sont liquides.

📌 Les acides gras trans d’origine industrielle, notamment ceux des margarines, augmentent le mauvais cholestérol LDL.

💡 Astuce mémo

CIS coude souple, TRANS chaîne droite

📖 5. Notation des acides gras

📝 Points essentiels

• La notation d’un acide gras s’écrit $n:m$, où n est le nombre de carbones et m le nombre de doubles liaisons ; ainsi, 18:0 est saturé, 18:1 possède une double liaison et 18:2 en possède deux.

📌 La notation Δ compte depuis le COOH et indique toutes les positions des doubles liaisons, tandis que la notation ω compte depuis le CH3 et indique seulement la position de la première double liaison.

💡 Astuce mémo

Compter les carbones, les doubles liaisons, puis leur position

📖 6. Acides gras saturés

🔑 Notions clés & Définitions

• Acides gras volatils : Possèdent une chaîne carbonée très courte de 4 carbones au maximum, peuvent passer facilement à l’état gazeux et sont généralement produits par la flore intestinale.

📝 Points essentiels

• La structure générale d’un acide gras saturé s’écrit $CH_3-(CH_2)_n-COOH$.

• Les acides gras volatils produits par la flore intestinale peuvent être absorbés par les entérocytes à des fins énergétiques.

📖 7. Acides gras insaturés

★ À maîtriser

• La plupart des acides gras insaturés naturels sont en configuration CIS.

Compléments

• L’acide oléique est un acide gras mono-insaturé en configuration CIS, tandis que l’acide élaïdique est un acide gras trans.

📖 8. Acides gras à connaître

★ À maîtriser

• L’acide oléique est un acide gras mono-insaturé C18:1 Δ9, ω9, présent dans toutes les graisses et huiles.

• L’acide linoléique est un acide gras poly-insaturé essentiel C18:2 Δ9,12, ω6, présent dans toutes les huiles végétales.

• L’acide α-linolénique est un acide gras poly-insaturé essentiel C18:3 Δ9,12,15, ω3, présent dans les huiles de soja, de colza et de lin.

• L’EPA est un acide gras poly-insaturé C20:5 Δ5,8,11,14,17, ω3, présent dans les poissons gras.

Compléments

• L’acide palmitoléique est un acide gras mono-insaturé C16:1 Δ9, ω7, présent dans toutes les graisses et huiles.

• L’acide arachidonique est un acide gras poly-insaturé C20:4 Δ5,8,11,14, ω6, présent dans la graisse de porc et de poulet.

📊 Tableaux de synthèse

Classification des acides gras