QCM : Lipides et acides gras — 20 questions

Explication

Les lipides sont hydrophobes, ce qui signifie qu’ils n’aiment pas l’eau et s’y mélangent difficilement. La propriété hydrophile correspond au contraire à une bonne interaction avec l’eau.

Explication

Les lipides représentent approximativement un cinquième de la masse corporelle, soit environ 20 %. Une proportion de 50 % ou davantage surestime nettement leur contribution moyenne.

Explication

Les lipides stockent de l’énergie dans le tissu adipeux, participent à la structure des membranes et contribuent à l’activité biologique par les hormones et les vitamines liposolubles. Les autres combinaisons associent aux lipides des fonctions qui ne constituent pas les trois rôles décrits.

Explication

Les acides gras saturés augmentent la rigidité de la membrane, alors que les acides gras insaturés favorisent sa fluidité. Cette combinaison permet un équilibre nécessaire aux échanges cellulaires.

Explication

Les triglycérides et les phospholipides font partie des lipides à base d’acides gras. Les vitamines ADEK et les hormones stéroïdiennes relèvent plutôt des lipides polyisopréniques dérivés du cholestérol.

Explication

Les glycérophospholipides et les sphingolipides constituent les principales familles citées de lipides complexes. Les glycérides, stérides et cérides sont classés parmi les lipides simples.

Explication

Un acide gras comprend une chaîne aliphatique hydrophobe de 2 à 24 carbones et une fonction carboxylique COOH, acide et hydrophile, située à une extrémité. La confusion principale consiste à attribuer l’hydrophilie à la chaîne carbonée plutôt qu’à la fonction COOH.

Explication

Le groupe CH3 terminal correspond à l’extrémité méthyle du côté oméga. La fonction carboxylique COOH est représentée comme la partie hydrophile, tandis que les groupes CH2 forment les wagons hydrophobes.

Explication

La saturation est définie par l’absence de double liaison, alors qu’un acide gras mono-insaturé en possède une et qu’un poly-insaturé en possède au moins deux. La longueur de la chaîne carbonée ne sert pas à établir cette distinction.

Explication

Dans la configuration CIS, les deux hydrogènes se trouvent du même côté de la double liaison, ce qui provoque un coude et assouplit la chaîne. La configuration TRANS place les hydrogènes de côtés opposés et conserve une chaîne droite.

Explication

Dans la notation $n:m$, le premier nombre indique le nombre de carbones et le second le nombre de doubles liaisons. La notation 18:2 décrit donc un acide gras à 18 carbones et deux doubles liaisons.

Explication

La notation Δ commence du côté carboxyle, le COOH, et précise toutes les positions des doubles liaisons. La notation ω commence du côté méthyle, le CH3, et ne donne que la position de la première double liaison.

Explication

Un acide gras saturé possède une chaîne hydrocarbonée sans double liaison et un groupement carboxyle terminal, ce qui s’écrit $CH_3-(CH_2)_n-COOH$. La présence d’une double liaison ou d’un autre groupement fonctionnel correspondrait à une autre structure.

Explication

Les acides gras volatils produits par la flore intestinale peuvent traverser la paroi intestinale et être absorbés par les entérocytes pour fournir de l’énergie. Leur production relève de la flore intestinale, tandis que leur absorption énergétique relève des entérocytes.

Explication

La plupart des acides gras insaturés naturels possèdent une configuration cis autour de leur double liaison. La configuration trans est plutôt associée, dans ce contexte, à certains acides gras d’origine industrielle.

Explication

L’acide oléique est un acide gras mono-insaturé de configuration cis, tandis que l’acide élaïdique possède une configuration trans. La confusion vient souvent de leur structure comparable, mais leur géométrie diffère.

Explication

L’acide oléique est un acide gras mono-insaturé de formule C18:1, avec une double liaison Δ9 et une classification ω9. Les autres désignations correspondent notamment aux acides linoléique, palmitoléique et EPA.

Explication

La formule C18:2 Δ9,12, ω6 identifie l’acide linoléique, un acide gras poly-insaturé essentiel présent dans les huiles végétales. L’acide α-linolénique est également essentiel, mais il appartient à la famille ω3 et possède trois doubles liaisons.

Explication

L’acide α-linolénique est un acide gras poly-insaturé essentiel C18:3 de la famille ω3. L’acide linoléique, qui peut être confondu avec lui, est un C18:2 de la famille ω6.

Explication

L’EPA est un acide gras poly-insaturé C20:5 de la famille ω3, présent dans les poissons gras. L’acide linoléique et l’acide arachidonique appartiennent à la famille ω6, tandis que l’acide oléique est un mono-insaturé ω9.